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發(fā)糕用什么面粉做的 低筋面粉怎么做發(fā)糕

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摘要:發(fā)糕是日常生活中很多人都喜歡吃的一種糕點(diǎn),吃起來松軟可口,其味清香,營養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。發(fā)糕用什么面粉做的?一般都是用低筋或者低中筋面粉做的,這樣做出來的發(fā)糕細(xì)膩不粗糙。低筋面粉怎么做發(fā)糕?下面就隨小編一起學(xué)習(xí)下吧。

一、發(fā)糕用什么面粉做的

發(fā)糕一般使用低筋面粉和中筋面粉來做,不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出來的發(fā)糕口感細(xì)膩不粗糙,如果用高筋面粉制作發(fā)糕,因難以發(fā)酵,制作出來的發(fā)糕就不夠蓬松、松軟,對食用口感有一定的影響,相對來說比較粗糙。

二、低筋面粉怎么做發(fā)糕

原材料:低筋面粉500g,中筋面粉500g,細(xì)砂糖40g,水660g,泡打粉10g,酵母11g,夾層用的玉米油適量,夾層用的細(xì)砂糖80g,夾層用的干面粉少許,表面裝飾白芝麻適量。

制作步驟:

1、水倒入盆中,加入細(xì)砂糖,加入酵母攪拌均勻,再加入低筋面粉和中筋面粉篩入泡打粉,也可以不放,放了更蓬松,攪均勻之后揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,溫暖處醒發(fā)1小時,發(fā)酵好的面團(tuán)明顯變胖約2倍大,面案上撒面粉,把面團(tuán)放在案板上,不要揉,直接按扁。

2、把所有的小氣泡都按出去,把面團(tuán)搟成長方形的面片,表面倒一些玉米油,用融化的黃油或者豬油會更香,均勻刷開,80g細(xì)砂糖均勻的撒在面片上,用手抹均勻,再撒一些面粉抹均勻,從窄的一邊開始折,大概是5公分寬,一直折到面片尾部,接縫處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍,稍微搟寬一點(diǎn),兩端往中間折,再對折,用搟面杖正面,反面都輕輕壓一遍,稍搟薄,蒸鍋放足夠冷水,蒸屜刷油,把發(fā)糕生胚放在鍋中,表面刷水,撒一些白芝麻,蓋好鍋蓋,醒發(fā)20分鐘,大火燒開轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火之后燜5分鐘出鍋,松軟蓬松的發(fā)糕就做好了。

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