一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆
水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。
油面:低筋面粉200克,玉米油100克。
餡料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,紅糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青紅絲60克。
做法:
1、首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,攪成面絮。
2、下手把面絮揉成團(tuán),再把面團(tuán)移到案板上多揉一會,使面團(tuán)更光滑,再放到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。
3、接下來和油面,盆里放入200克低筋面粉,沒有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油選擇淡一點(diǎn)的味道,攪拌成粘稠的面團(tuán)。
4、再把油面搓均勻,團(tuán)成光滑的油面團(tuán),蓋上蓋子就可以了。
5、提前準(zhǔn)備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉攪勻。
6、加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲,把所有的材料拌勻,可以攥成團(tuán)。
7、把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團(tuán),放一旁備用。
8、把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子,每個劑子大約20克,再把油面也分成同等分的劑子,大約16克左右。
9、將水油皮面劑子用手掌按成圓皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圓球。
10、全部包好后,取其中的一個球搟成牛舌狀再從一頭卷成圓柱。
11、把所有的面團(tuán)全部卷好后蓋上保鮮袋醒5分鐘,第二次開酥,用同樣的方法搟成牛舌狀卷起,這樣我們的酥皮就做好了。
12、取一個酥皮壓扁,中間放上果仁餡,用虎口收攏法封口團(tuán)圓。
13、這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了,放在烤盤里,可以在月餅的表面點(diǎn)綴一個花型,好看又美觀,烤箱180度上下火預(yù)熱,把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。
14、這樣我們的酥皮月餅就做好了,皮酥層多,里面的果仁餡香而不膩,這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。
15、把做好的酥皮月餅放在保鮮盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰開層層分明,入口即化,果仁香甜不膩,按這個配料做的酥皮月餅做給家人,過一個祥和的中秋節(jié)。
二、酥皮月餅面皮的做法和配方
食材:普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。
制作:
1、先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起,充分?jǐn)嚢杈鶆颍喑晒饣乃推っ鎴F(tuán),做好之后密封松弛20-30分鐘。
2、再做油酥面。低筋面粉和食用油混合,然后揉捏成團(tuán),同樣的密封松弛20-30分鐘。低筋面粉可以換成普通面粉,但是低筋面粉的酥松程度更好。
3、面團(tuán)松弛好之后延展性會更好,直接搓成長條,下同等大小的面劑子,油酥面團(tuán)同理。
4、取一個水油皮面團(tuán)按扁,里面包上油酥面,然后收緊封口處,按照這個步驟去處理其他面劑。處理一個劑子都要用保鮮膜蓋上保存,防止風(fēng)干,水分蒸發(fā)。
5、再拿出來第一個包好的劑子開始開酥,先上下?lián){成牛舌狀,然后從底部卷起,接著再次搟開卷起,這樣開酥的過程就處理好了。處理一個劑子也要用保鮮膜蓋上保存,防止風(fēng)干,水分蒸發(fā)。
6、最后再取出來剛才第一個開酥好的劑子,大拇指向中間按壓,兩端捏合在一起,搟成圓形的餅皮,里面包上豆沙餡,收口處朝下,用印章印出好看的花紋即可。如果這步覺得劑子干,不好操作,可以密封松弛10分鐘再操作。
7、所有的都做好之后開始入烤箱,提前預(yù)熱好,175度中層上下火烤30分鐘。具體的溫度和時間要根據(jù)自家的烤箱脾氣靈活調(diào)整哦。
烤完的酥皮月餅真的特別酥,吃著也不膩口,輕輕地觸碰就能看到掉渣,里面的餡料可以放任何自己喜歡的。
小貼士:
1、面團(tuán)要充分密封松弛。
2、每家用的面粉不同,水量可以適量增減,總之不要太干即可。
3、食用油換成豬油的效果或更好。
4、烤月餅之前表面可以刷一點(diǎn)蛋黃液,顏色會更好看,但是刷蛋液多少會摻一些蛋腥味。