如何挑選砧板
1、看材質(zhì)
市面上砧板的材質(zhì)有很多,有木質(zhì)的,有竹制的,還有PE材質(zhì)的等等。傳統(tǒng)上砧板多為原木橫截而成,常見(jiàn)的有松木、楠木、樺木、檀木、楓木、榕樹(shù)等,以楓木和榕樹(shù)為佳,因?yàn)槠淠举|(zhì)堅(jiān)硬。挑選時(shí)應(yīng)注意,看整個(gè)砧板是否厚薄一致。還要看年輪,一般年輪圓正,紋路清晰而細(xì)密的為好。
2、根據(jù)使用頻率、用途以及環(huán)境選擇
如果使用的頻率不高,那么適合選購(gòu)竹質(zhì)砧板,因?yàn)樗心陀?、好打理的特點(diǎn)。如果是重度烹飪愛(ài)好者,那么適合選購(gòu)木質(zhì)砧板或者日本合成橡膠砧板,保養(yǎng)得當(dāng)可以使用很多年。
3、看外觀
質(zhì)量好的砧板,表面微呈青色,顏色一致,板心不爛不結(jié)疤,木材質(zhì)地堅(jiān)密耐用。如果表面呈暗灰色,有斑點(diǎn)或霉?fàn)€現(xiàn)象,則最好不要選購(gòu)。
4、看厚度
砧板作為承載食材的平臺(tái),在不斷承受刀刃帶來(lái)的沖擊的時(shí)候,需要一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài),不能發(fā)生滑動(dòng)也不能發(fā)生震動(dòng)。砧板的厚度就決定了這個(gè)穩(wěn)定狀態(tài),太薄容易發(fā)生震動(dòng),因?yàn)橘|(zhì)量小,稍稍大一點(diǎn)的力量就能讓砧板動(dòng)起來(lái)。同時(shí)因?yàn)樘。匀菀鬃冃?,變形以后的砧板與操作臺(tái)的接觸面積變得非常小,更容易震動(dòng)和滑動(dòng)。
砧板用什么材質(zhì)的最好
1、竹質(zhì)菜板
竹制菜板最大的優(yōu)點(diǎn)就是比較結(jié)實(shí)耐用,在使用過(guò)程中,無(wú)論怎么浸水風(fēng)干都不容易開(kāi)裂,而在我們切菜時(shí),也不會(huì)出現(xiàn)像木質(zhì)菜板那樣容易掉木屑,關(guān)鍵是清理起來(lái)也十分的方便,用水一沖,再擦干后保存就不容易發(fā)霉滋生細(xì)菌。并且竹制菜板中含有竹纖維琨,是一種天然的抗菌物質(zhì)。
2、木質(zhì)菜板
木質(zhì)菜板也分為“拼接板”和“整體板”,所以我們優(yōu)先選擇整體板,因?yàn)槠唇幽举|(zhì)板使用粘合劑粘連起來(lái)的,如果粘合劑不達(dá)標(biāo)那么很容易釋放甲醛,而且拼接板容易開(kāi)裂。而在木質(zhì)板的整體板中,又分為很多不同材質(zhì)的木頭,以下幾種是比較好的:橡膠木、槐木、柳木、銀杏木、榆樹(shù)木。
3、合成橡膠菜板
合成橡膠砧板既保留了塑料菜板的優(yōu)點(diǎn),同時(shí)又沒(méi)有塑料菜板容易起屑的缺點(diǎn)。像是現(xiàn)在的合成橡膠菜板都是PE材質(zhì)的,這種材質(zhì)強(qiáng)度大,韌性好,剛性大,耐熱耐寒性好,耐沖擊,耐撕裂,無(wú)毒無(wú)味無(wú)臭,所以平時(shí)使用不易其屑,又彌補(bǔ)了木質(zhì)菜板的缺點(diǎn),不易發(fā)霉滋生細(xì)菌,更不會(huì)殘留食材的腥味,不傷刀具,不滑刀,清洗方便快捷,只需要用水沖洗干凈即可。
砧板多少錢一個(gè)
砧板的材質(zhì)、大小、種類很多,價(jià)格也區(qū)別比較大。一般來(lái)說(shuō)砧板的價(jià)格在30—400元/個(gè)左右。價(jià)格的高低與砧板的材質(zhì)關(guān)系最大,其中烏檀木材質(zhì)的砧板是比較貴的一類。