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重慶火鍋為什么沒有羊肉 重慶火鍋為什么那么多內(nèi)臟

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摘要:重慶火鍋的食材廣泛,包容性很強(qiáng),但羊肉一般很少見,那么重慶火鍋為什么沒有羊肉呢?這主要有兩個原因,一是羊肉更適合清湯涮著吃,感受羊肉的鮮味,重慶火鍋太過麻辣,浪費(fèi)了羊肉;另一個原因是避免羊肉的膻味影響火鍋風(fēng)味。重慶火鍋除了沒有羊肉外,內(nèi)臟多也是其一大特點(diǎn),那么重慶火鍋為什么那么多內(nèi)臟呢?下面一起來文章中了解一下吧。

一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚、蝦滑、鴨血——各式各樣的肉類,成為以麻辣為精髓的重慶火鍋?zhàn)郎嫌肋h(yuǎn)的一眾主角,不過羊肉在重慶火鍋里卻很少見,這是什么原因呢?

重慶火鍋拒絕羊肉,單純只是雙方不搭,關(guān)于兩者相性如此不佳的原因,主要有兩種說法:

1、有人認(rèn)為吃羊肉,圖的是一個鮮味。像涮羊肉,用清湯和味道清淡的芝麻醬,就是為了保持羊肉本身最純粹的味道。將羊肉放入以麻辣為基底的重慶火鍋里,羊肉本身的鮮味毫無疑問會被徹底覆蓋,這樣吃到嘴里就跟其他肉類無異。

2、有人則認(rèn)為,不在重慶火鍋中加入羊肉,是為了大局著想。眾所周知,羊肉除了鮮味,其濃厚的膻味也一直為人所熟知,關(guān)于膻味的來源今天不做細(xì)究,只說其膻味之強(qiáng)烈,在眾多肉類當(dāng)中實(shí)在稱得上別具一格。帶著強(qiáng)烈膻味的羊肉一旦下鍋,勢必影響到紅湯鍋底本身的風(fēng)味。重慶火鍋為了保證鍋底本身原味,在食材下放順序上都有所講究,如果非要一嘗羊肉在重慶火鍋中的口味如何,恐怕也只能在用餐的尾聲放入了。

二、重慶火鍋為什么那么多內(nèi)臟

重慶火鍋的一大特色就是喜愛燙食內(nèi)臟食材,像毛肚、鴨血、黃喉、腦花等,很多外地朋友可能會奇怪,為什么重慶火鍋愛吃內(nèi)臟呢?

事實(shí)上,重慶火鍋之所以喜歡燙食動物內(nèi)臟,還得從火鍋的起源說起,重慶火鍋起源自長江和嘉陵江邊的船工。當(dāng)時,屠宰場在宰殺了牲畜之后,因?yàn)楦鞣N內(nèi)臟都賣不出好價錢,所以通常就隨意丟棄到江中。而附近的船工們看著這些食材被丟棄,覺得很可惜,就想把它們利用起來。

在將這些內(nèi)臟收集起來之后,經(jīng)過清洗,然后加工切成小塊,放到鍋中一起煮,鍋里配上辣椒等調(diào)料,不僅能夠果腹,味道也非常好。逐漸,這種吃法就傳開了,成為了船工之間非常普遍的一種吃法。后來,隨著時間的推移,這種吃法也不再局限于船工群體,而是成為了更為普遍的重慶美食。

過去吃內(nèi)臟食材是因?yàn)楸阋?,但到了今天,燙食內(nèi)臟就完全是出于口味的需要。因?yàn)槊?、鴨腸、腦花等等這些食材,經(jīng)過紅湯鍋底的燙煮之后,變得更加美味,同時還擁有豐富的層次和口感?,F(xiàn)在重慶火鍋店里很多內(nèi)臟食材價格比肉更貴,因?yàn)槭秤玫娜嗽絹碓蕉?,價格自然也就上漲了。

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