一、香辣金針菇的金針菇如何挑選
今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇,這道菜是一種即食型休閑菌類食品,主要以金針菇為原料,以麻辣口味為精髓,用金針菇搭配而來(lái)的特色更是辣而不燥,鮮麻無(wú)比,特點(diǎn):辣的勁道,絲絲爽口,口口香脆,特別適宜下飯和當(dāng)作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑選呢?
1、看顏色
新鮮的金針菇,顏色純白或呈淡黃褐色,自然柔和而不亮,入眼之處,看起來(lái)非常干凈整潔,給人一種舒服之感。而且,菌柄整齊旺盛,一般長(zhǎng)度在15厘米左右的為佳,如果長(zhǎng)得過(guò)長(zhǎng),說(shuō)明采摘過(guò)晚,有點(diǎn)老了!
如果看到金針菇已經(jīng)有發(fā)黃發(fā)蔫的跡象,那么就不建議購(gòu)買了,這種金針菇放得時(shí)間太長(zhǎng)了!
2、看菇帽、看黃斑
金針菇的頂端,都頂著一把小小的可愛(ài)的小菇帽,新鮮的金針菇,菇帽完好如初,呈現(xiàn)出一種半球狀的狀態(tài)。如果你手里拿著的金針菇,菇帽裂開(kāi)甚至大部分都掉了,這樣的金針菇就不要買了!
還有,金針菇吸水量大,有些商販為了增加金針菇的重量,會(huì)人為地噴灑很多水,時(shí)間一長(zhǎng),菇帽上就會(huì)出現(xiàn)小黃斑,有了小黃斑,就說(shuō)明這個(gè)金針菇很有可能是噴過(guò)水的,這樣的金針菇最好也不要買。
3、聞氣味
新鮮的金針菇,聞起來(lái)時(shí)有一種菌類的清香,如果聞到刺鼻的,或者酸臭的味道,不建議購(gòu)買,因?yàn)樗鼈冇锌赡苁墙?jīng)過(guò)特殊處理的,不要選購(gòu)。
4、看根部
這一點(diǎn)很多人都會(huì)忽略,拿起一把金針菇,仔細(xì)看看它的根部,切口是否新鮮齊整,用手輕輕地捏一捏,好的金針菇富有彈性,手感干爽而輕盈,而且不會(huì)捏出水來(lái)。
二、香辣金針菇的辣椒是什么
用于制作香辣金針菇的辣椒一般是干辣椒。
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)自然晾曬、人工脫水等過(guò)程而形成的辣椒產(chǎn)品,又稱作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。