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貝果面包是什么口感 貝果吃起來是不是像饅頭

本文章由注冊用戶 飲食養(yǎng)生記 上傳提供 2024-03-05 評論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:貝果面包口感相對較硬,外表烤得焦黃,咬下去卻有些脆脆的,而且越嚼越香甜,原料配方和發(fā)酵時(shí)間不同,做出來的貝果有松軟、Q彈和扎實(shí)三種不同的口感。很多人聽說貝果吃起來像焦皮的饅頭一樣,但實(shí)際上貝果的口感更硬、更豐富一些。下面一起來了解一下貝果面包是什么口感以及貝果吃起來是不是像饅頭吧。

一、貝果面包是什么口感

在面包的世界里,有一個(gè)比較小眾的品類,那就是貝果,它是用發(fā)酵過的面團(tuán)在糖水里煮過后再烘烤的,形成Q彈、有嚼勁的獨(dú)特口感,一般根據(jù)配方、發(fā)酵不同,成品貝果面包有松軟、Q彈和扎實(shí)三種口感:

1、松軟型貝果

松軟型貝果只采用了高筋粉,相對來說,高筋粉蛋白質(zhì)含量較高,面團(tuán)形成的面筋較多,能包裹更多酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體,可以發(fā)酵更加充分一些,也更易膨脹成較大體積的松軟口感的面包。

松軟型貝果基本上沒有基礎(chǔ)發(fā)酵,揉好面和分割滾圓之后只有5分鐘的松弛時(shí)間,更多的發(fā)酵都在最終發(fā)酵里面,酵母在這一時(shí)間段內(nèi)集中工作,產(chǎn)氣,讓面團(tuán)得到膨脹,從而達(dá)到松軟的口感效果。

2、Q彈型貝果

Q彈貝果在高筋粉里加入了部分全麥粉,在冷藏基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘,輕微喚醒酵母活性。這款貝果具有正常貝果獨(dú)特的Q彈和嚼勁。

3、扎實(shí)型貝果

扎實(shí)貝果采用了法式面粉,也有30分鐘的冷藏基礎(chǔ)發(fā)酵。但是法式面粉蛋白質(zhì)含量低于高筋面粉,相當(dāng)于中筋面粉,所以形成的面筋較少,貝果面包體積膨脹也較小,因此形成密實(shí)的貝果組織,口感非常扎實(shí),小麥的香氣比較突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝果面包的口感相對較硬,有網(wǎng)友說,貝果的口感類似于焦皮的饅頭,那么貝果的味道真的像饅頭嗎?

其實(shí),貝果與饅頭還是有差別的,貝果通常包含更多的谷物成分,因此往往會有比饅頭更豐富的口感和味道。但從口感方面來看,有些人可能會覺得貝果吃起來比較干巴,而饅頭則相對較軟,口感更蓬松。

此外,貝果的種類繁多,不同的口味和配方,搭配不同的食材也會帶來不同的風(fēng)味體驗(yàn)。

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