海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產27公斤鹽。我國東部沿海一帶及臺灣省、海南省等盛產海鹽，歷來是我國鹽產的主要來源，目前我國海鹽產量居世界首位，約占全國鹽產量的80%。

湖鹽：又稱“池鹽”，由內陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成，青海、內蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等?。▍^(qū)）都有大量的鹽湖；青海柴達木盆地鹽儲量達500億余噸。

井鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井一般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那么大，從井里取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。