【主料】:鴨舌400g;大蔥1根;老姜1塊;大蒜2瓣;料酒30ml;生抽15ml;老抽15ml;冰糖10g;白糖5g;
步驟:
1、大蔥洗凈切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動水搓洗干凈。
2、鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反復(fù)搓洗干凈,煮過鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水,大火燒開后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。
4、將瀝水后的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后放冰箱冷藏腌制5個小時。
5、炒鍋倒入少許油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。