山西醋，顧名思義就是產(chǎn)自山西的食醋。其中，山西老陳醋為山西醋中獨具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品，是中國四大名醋之一，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。老陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳醋儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙。山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。熏香味是山西食醋的典型風(fēng)味，熏醅是山西食醋的獨特技藝，可使山西老陳醋的酯香、熏香、陳香有機復(fù)合，同時，熏醅也可獲得山西老陳醋的滿意色澤，與其它名優(yōu)食醋相比，不需外加調(diào)色劑。