蝦醬是我國沿海地區(qū)及東南亞地區(qū)常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品，屬于一種儲藏發(fā)酵食品，很受沿海地區(qū)人民的歡迎。蝦醬的種類眾多，常見的有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮后，再磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻蝦醬是麋鹿之鄉(xiāng)江蘇省大豐市的一個特產，因為是海濱城市，也屬于海產品。就是用麻蝦（很小很小的蝦，基本不能分辨），然后用調料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這里也有廠家專門生產，味道不錯，而且保存時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨產于江蘇海安李堡地區(qū)的一種淡水小蝦，味道鮮美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無腥海蝦醬是利用高新技術方法，改變了傳統蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點，使蝦醬成為一種開瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來蝦醬不能作為快餐食品的問題，得到了徹底的解決，填補了同類產品國內甚至國際空白。低鹽無腥蔬菜營養(yǎng)蝦、蟹醬在經過新技術工藝在低鹽無腥的基礎上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風味及纖維素含量，是蝦醬的營養(yǎng)多樣化，品種系列化，增加了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺山蝦膏是廣東臺山市的著名特產。臺山蝦膏的主要產地為臺山市的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蝦膏主要用產于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個體很小的海蝦（只有幾粒米那么大），蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營養(yǎng)豐富。當地人一向有捕食苗蝦的習慣。過去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費者歡迎。臺山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營養(yǎng)豐富，是調味、佐餐的佳品。