一、鹵料配方的香料有哪些

鹵料是各種香辛料按一定的配方比例配制而成，用于制作鹵菜的調(diào)味料，其作用主要是去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。鹵料有多種配方，不同配方需要的香辛料種類、比例會(huì)有所不同，市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

二、鹵料怎么制作鹵水

1、確定鹵料比例：鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源，鹵料也稱之為香料，鹵料比例的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，一般有專門的配方，按照配方進(jìn)行制作即可。2、熬制高湯原料：將雞骨架，豬筒子骨（錘斷）用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜（拍破），大蔥（留根全長(zhǎng)），燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯）熬成鹵湯待用。3、煮鹵料包：鍋中燒水，水開后，把包好的香料包放入開水中煮幾分鐘后取出，目的是去除香料中的沙礫和減少藥味。使香料的味道更加醇正。4、炒糖色：冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒（這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5、熬制鹵水：取一干凈的不銹鋼桶。加入高湯，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。如果覺(jué)得制作鹵料再熬制鹵水麻煩的話，也可以買市場(chǎng)上現(xiàn)成的鹵料包，有需要的話可以先來(lái)看看鹵料十大品牌。

三、鹵料包的使用方法

鹵料包是按照一定配方制作好的鹵料，一般將配好鹵料放在一個(gè)袋子里，方便使用，它的用法很簡(jiǎn)單：鹵料包可以自行配制，也可以買現(xiàn)成的，自己配制的話，根據(jù)鹵料配方，將香料準(zhǔn)備好，清洗干凈，放入燒開的清水里面，小火煮3分鐘，撈起，瀝干水分，裝入香料包即可。做好的鹵料包放入鹵鍋中，加水（有條件的話可以加高湯）大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火，放入要鹵的食材慢慢鹵制即可。

四、鹵料包能反復(fù)使用多久

鹵料包是可以重復(fù)使用的，不過(guò)每次用完后要及時(shí)晾干，并密封保存好，以免滋生細(xì)菌。另外，鹵料每重復(fù)使用一次，味道就會(huì)變淡一些，一般用了三到四次后就不建議繼續(xù)使用了。當(dāng)然，具體能反復(fù)使用多久還與鹵水的數(shù)量有關(guān)，使用時(shí)我們可以根據(jù)鹵水的香味來(lái)判斷，如果香料味變得很淡了，就說(shuō)明不能繼續(xù)用了。另外，在重復(fù)使用鹵料包的時(shí)候要注意，鹵料包第一次用不需要制糖色，第二次稍微淡點(diǎn)顏色，第三次要自己制糖色。

五、鹵料可以鹵些什么菜

鹵料可用來(lái)制作很多食材，號(hào)稱“萬(wàn)物皆可鹵”，一般鹵料常用來(lái)制作的鹵菜分素菜和葷菜，鹵制的素菜有木耳、腐竹、花生米、白蘿卜、蓮藕、豆腐干、香菇、土豆片等。鹵制的葷菜有豬頭肉、豬舌頭、豬耳朵、豬肝、豬心、豬腳、豬尾巴、豬大腸、五花肉、鴨脖、鴨翅、鴨爪、雞翅、雞爪、雞腿、牛腱、牛筋等。