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衡陽十大名菜 衡陽特色菜有哪些 衡陽經(jīng)典名菜你吃過幾道?

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導(dǎo)語
衡陽,作為湖湘文化的歷史源頭之一,也是湖湘飲食重要的支柱,其飲食都以辣為主,特別講究調(diào)味,尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。那么,衡陽特色菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了衡陽十大名菜,有玉麟香腰、魚頭豆腐、土頭碗、渣江假羊肉、楊橋麩子肉、海蛋、石灣脆肚、衡陽唆螺等衡陽特色名菜,一起來看看衡陽代表菜吧。
衡陽十大名菜

衡陽十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)衡陽地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考湖南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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衡陽十大名菜
玉麟香腰,又名寶塔香腰、管堆子香腰,湖南省衡陽市的一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。該菜品是清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風(fēng)味小吃基礎(chǔ)上創(chuàng)制,也是酒席中的定席頭碗菜品。玉麟香腰菜制作工藝復(fù)雜,需要的材料非常多,豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚肉等等,再搭配作料制作而成,多種小吃搭配成一碗,層層堆砌,形似寶塔,味道多樣。玉麟香腰后成為衡陽風(fēng)味酒席中的宴席名菜,而且極具營養(yǎng)價(jià)值。 【 詳細(xì)>>】
2、衡陽魚頭豆腐
魚頭豆腐是衡陽風(fēng)味名菜,是魚頭和豆腐一起熬制,湯汁呈乳白色,魚肉鮮嫩,舀上一碗湯,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值極高。衡陽魚頭豆腐的魚頭一定要選用花鰱魚頭,再加上半片魚肉(今大多用魚頭),抹上醬油、豆瓣醬、糖,放入豆腐塊、香菇、生姜末等煮至爛熟入味,撒入蔥花、味精,澆上熟豬油,即成。
3、土頭碗
土頭碗是衡陽傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,因其豐盛味美,象征團(tuán)團(tuán)圓圓,幸福美滿,廣為流傳,成為衡陽百姓婚慶、高升、過節(jié)等宴席中的頭碗,也是衡陽最常見的大菜。頭碗共分為七層,從下至上分別為紅棗、虎皮蛋、紅薯丸子、房節(jié)肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片,也可在其頂上加蓋其他菜肴。碗的最上面覆蓋著星形的雪白色的魚丸和金黃的蛋片,魚丸和蛋片下是黃雀肉,黃雀肉下又藏著十來個(gè)土雞蛋和一層大紅圓棗和蓮子,熱氣騰騰、爽滑鮮嫩,令人垂涎欲滴。
4、渣江假羊肉
渣江假羊肉是湖南衡陽縣渣江鎮(zhèn)地方風(fēng)味名吃,因其湯味若羊湯鮮香,成為衡陽地方傳統(tǒng)名菜。假羊肉湯并不是用羊肉做成的,是以豬頭肉、豬瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用,再將荷折片切成細(xì)長條,倒入肉湯中,煮沸10分鐘,加入蒜苗、蔥段和黃花菜,起鍋,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成,鮮辣香溢,醇厚可口。
5、楊橋麩子肉
楊橋麩子肉是衡東縣楊橋地區(qū)的一道特色農(nóng)家菜,因制作材料中有紅曲米粉調(diào)配而使菜品色彩鮮艷,紅艷喜慶,故有“東方紅云”的美譽(yù)。楊橋麩子肉的制作也是很考究的,須選上等的本地黑豬五花肉,加上以糯米,大米,紅曲米,米酒,鹽等調(diào)料成。楊橋麩子肉因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎,已成為衡陽家家戶戶居家宴客的一道名菜。
6、海蛋
海蛋是衡陽獨(dú)具地方傳統(tǒng)習(xí)俗的一道風(fēng)味菜,以示吉祥如意,幸福美滿,金玉滿堂。海蛋制作復(fù)雜,其做法是將鴨蛋打散,攪拌均勻加入適量鹽和胡椒粉;然后將泡發(fā)的木耳、香菇、荸薺和肥肉切成細(xì)絲,起鍋燒油,先下肥肉絲煸炒,然后放入木耳、香菇、荸薺、粉絲,加入適量食鹽,炒熟出鍋。待其冷卻,用耐熱的容器中刷一層植物油倒入蛋液,將炒好的木耳等倒入混合均勻,加蓋放入蒸鍋小火蒸30分鐘;最后將海蛋切成菱形,一半熘煮,另一半做湯。
石灣脆肚是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家??谖恫?,是衡東土菜的代表菜。此菜香辣脆爽,余味綿長,也是衡陽一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。石灣脆肚的做法是先將干黃貢椒、蒜頭入熱油煸炒至香出鍋,然后將肚絲與鹽、醬油、蠔油、味精、米酒拌勻腌制,熱油爆炒至肚絲卷起斷生。最后倒入炒好的干黃貢椒,撒入蔥段、胡椒粉,翻炒均勻,出鍋裝盤。MAIgoo小編推薦衡東其他土菜:新塘削骨肉、草市豆腐、地皮子炒瘦肉、黃鱔炒蛋等。 【 詳細(xì)>>】
8、衡陽唆螺
衡陽唆螺,又名“喝螺”,食時(shí)將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取螺肉,故名“唆(喝)螺”,因其做法簡單,但是味道卻香辣爽口,肉細(xì)膩豐腴,因此頗受好評,也是衡陽著名的地方風(fēng)味菜。衡陽唆螺選大小均勻之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢,螺口掩皮脫落,再加鹽和紹酒復(fù)炒,加入多種佐料放入清湯鍋中蓋煮。吃的時(shí)候湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人。衡陽唆螺也是衡陽夏天的飯桌上經(jīng)常見的特色菜,壯漢們一瓶酒一盤唆螺,別提有多爽,特別是小孩子,直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。
麻辣肚絲是衡陽一道色香味俱全的地方名菜,屬于湘菜系,此菜麻辣鮮香,細(xì)嫩爽口。麻辣肚絲的做法是先將玉蘭片絲、鮮紅辣椒絲下鍋爆炒一下,再放入肚絲一起炒,再放入細(xì)鹽、醬油、蔥頭再炒,放少許雞清湯,勾芡灑花椒粉,淋少許麻油即成。MaiGoo美食小編推薦衡陽其他特色菜:衡陽荷葉包飯、東洲浪鱗魚、黃鱔炒蛋。 【 詳細(xì)>>】
10、南岳豆腐煲
南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最為有名,是以豆腐制品為主的要菜肴,鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁,品種繁多,取材多樣,主要有南岳豆腐煲、家常豆腐、砂鍋豆腐、夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐干等,炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣,酸、甜、咸、辣、香五味俱全。其中,最受食客歡迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲,也是衡陽著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成,用砂缽盛放,豆腐細(xì)嫩潤滑,湯汁非常入味,是每位到南岳衡山進(jìn)香的客人必吃的美食之一。MaiGoo小編推薦南岳其他經(jīng)典素菜:南岳觀音筍、南岳雁鵝...菌、素扣肉等。 【展開全部】
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