清燉肥鴨

清燉肥鴨不只是慈禧最常吃的10道菜肴之一，它可以說(shuō)是慈禧最喜歡吃的三道菜之首，這個(gè)菜算是慈禧每頓必點(diǎn)的佳肴，做法是把老鴨拔毛去肝臟，洗干凈之后進(jìn)行腌制，再裝入磁罐子里蒸個(gè)七十二小時(shí)，而且不能有人離開(kāi)廚房，必須一直看著，一直蒸到鴨子肉酥骨軟，用筷子夾著鴨頭一揎，能把鴨皮整片剝下來(lái)為止，而慈禧太后吃的時(shí)候大都夾鴨皮吃，因?yàn)槟区喥げ攀乔鍩醴束喿羁煽诘牟糠帧?/span>

櫻桃肉

櫻桃肉算是晚年的慈禧最?lèi)?ài)吃的菜，據(jù)《御香縹緲?shù)洝酚涊d，慈禧太后年輕時(shí)最?lèi)?ài)吃清燉肥鴨，到了暮年，櫻桃肉一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴，那時(shí)御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”，復(fù)原的櫻桃肉工序嚴(yán)格按照傳統(tǒng)流程燜煮3個(gè)多小時(shí)，將櫻桃甜香燜進(jìn)肉中后，去除櫻桃殘?jiān)?，起鍋?a href="http://m.shanxiti.com/brand10/list_7709.html" target="_blank">櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻桃肉現(xiàn)在很多廚師做得并不對(duì)，現(xiàn)在很多人都是用番茄醬做，其實(shí)慈禧那時(shí)候的櫻桃肉確實(shí)是用真櫻桃做的，而且這個(gè)菜需要做上十個(gè)小時(shí)。

西瓜盅

慈禧飲食菜單里這道西瓜盅也深得她的喜愛(ài)，“西瓜盅”是清宮夏令名肴，每到夏季御膳房必做“西瓜盅”，做法是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進(jìn)去，重新蓋好，隔水用文火燉2～3小時(shí)即好，其味清醇鮮美，慈禧太后和光緒皇帝都很愛(ài)吃，后來(lái)成為一道清宮御宴的名菜，清代末期此菜在各地官府也盛行，繼而成為北京、廣州和江蘇等地的夏季時(shí)令名菜。

烤乳豬

烤乳豬清代北京人稱(chēng)“燒豬”，也是慈禧太后吃的菜品種之一，德齡在《御香縹緲?shù)洝び欧俊分杏洠骸把艘活?lèi)的東西，似乎最合太后的口味，像烤鴨烤乳豬熏雞煨烤羊腿等等……據(jù)太后自己說(shuō)最?lèi)?ài)吃的一味菜是燒豬肉再放在豬油里煎著，結(jié)果是煎到那肉上的皮，脆得比什么東西都脆了，它的滋味就著實(shí)的夠人垂涎。”可知慈禧對(duì)此菜特別青睞，故而西膳房為慈禧辦宴時(shí)必有這道菜。

掛爐烤鴨

關(guān)于慈禧太后的美食，傳說(shuō)有非常多，但真正有案可查的卻很少，但烤鴨一定是慈禧最喜歡的食物之一，從慈禧飲食菜單上看慈禧每天都會(huì)有一份掛爐鴨，清宮膳單上常會(huì)出現(xiàn)片盤(pán)，就是掛爐豬、掛爐鴨片好擺盤(pán)。乾隆皇帝的膳單也常見(jiàn)這兩樣片盤(pán)，但是只是常見(jiàn)，并不是天天有。而慈禧的膳單里，只要是現(xiàn)在可見(jiàn)的，基本都會(huì)有掛爐鴨，不過(guò)宮廷里掛爐鴨的具體吃法已經(jīng)不詳了，民間蘸醬卷餅的吃法，都是參考原有燜爐烤鴨的方式。

北京油雞

和慈禧相關(guān)的菜里這道北京油雞也非常有名，坊間相傳在清末年間，一直對(duì)吃很挑剔的慈禧太后突然食欲不振，這可難為壞了宮內(nèi)一眾大臣，御膳房的主管們心里每天都在打怵，生怕老佛爺一個(gè)吃的不合口，不高興惹來(lái)殺身之禍，牽連九族，最后還是由晚清重臣李鴻章想到了辦法，他搜羅了國(guó)內(nèi)各大美食，最后選定了北京油雞做為貢品，進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后，從此慈禧太后非油雞不吃，傳到坊間北京油雞一時(shí)名聲大噪，愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰更是親自為北京油雞題寫(xiě)新名“中華宮廷黃雞”，自此以后皇權(quán)貴族們爭(zhēng)相享用。

清湯虎丹

慈禧喜歡吃的食物中少不了一些珍貴的食材，而這道清湯虎丹是最讓maigoo小編詫異的，這道菜在滿清之前是沒(méi)有的，也只有滿清皇室有資格享用，因?yàn)槭巢膶?shí)在太珍貴了，而且只產(chǎn)在關(guān)外東北，所謂“虎丹”也就是雄性老虎的睪丸，而且還需要是幼小的老虎仔，因?yàn)槌赡昀匣⒕?yáng)已經(jīng)外泄，不符合慈禧的口味，做法是把虎丹放在煨開(kāi)的雞湯里燉煮三個(gè)小時(shí)，然后撈出來(lái)剝皮，放在調(diào)料里浸二小時(shí)，用刀切成非常薄的片。東北虎的睪丸上有天然的花紋，這樣就能在盤(pán)中擺出一個(gè)牡丹花的形狀，然后蘸碟吃，據(jù)說(shuō)這道菜有壯陽(yáng)奇效，是列代清朝皇帝的必備菜肴，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)失傳了。

桂花魚(yú)翅

據(jù)史冊(cè)記載，慈禧太后酷愛(ài)桂花，在頤和園中廣為種植，花開(kāi)之時(shí)，滿園飄香、景色怡人，直隸總督榮祿命官?gòu)N仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚(yú)翅、桂花干貝等菜以示對(duì)朝廷效忠，桂花魚(yú)翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口，此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評(píng)，光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過(guò)保定據(jù)說(shuō)曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛贊不絕。

白斬雞

雞是慈禧最喜歡吃的食物之一，以雞為原料的菜更是深得她的歡心，白斬雞就是其中之一，但是慈禧太后愛(ài)吃的白斬雞第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。想要制作合服慈禧口味的白斬雞，需要在燒好水的鐵鍋上放一根木棒，然后將生雞吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生雞身上淋開(kāi)水，時(shí)間需要兩個(gè)小時(shí)，淋熱水燙熟雞肉耗時(shí)費(fèi)力，但有一點(diǎn)，這樣淋熟的白斬雞，味道要比蒸煮弄熟的白斬雞味道好上兩三倍，根據(jù)清廷檔案記載，淋熟的白斬雞，有一種區(qū)別于蒸煮雞肉的特殊神秘香味。

茯苓餅

慈禧太后在晚年十分鐘愛(ài)茯苓餅，是太后最喜歡的食物之一，相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來(lái)幾味健脾開(kāi)胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效，慈禧吃后，很滿意，并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價(jià)百倍，成了當(dāng)時(shí)宮廷中的名點(diǎn)。后來(lái)這種餅傳入民間，成為京華風(fēng)味小吃。

肉末燒餅

肉末燒餅應(yīng)該是傳說(shuō)最廣的宮廷小吃了，據(jù)說(shuō)是慈禧做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)炒好的肉末加在燒餅里，極其美味，結(jié)果當(dāng)天的進(jìn)膳的時(shí)候，就吃到了，還因此賞了御廚二十兩銀子，這個(gè)故事極其有名，以至于所有做宮廷菜的老字號(hào)都會(huì)有這樣吃食，肉末燒餅最主要就兩點(diǎn)，一是燒餅口感外酥里喧，有面香，二是肉末干松，肉香濃郁。其實(shí)，里面重要一點(diǎn)就是炒肉末的時(shí)候不能放油，要煸出肉里自己的油，再加入佐料，這樣才能既干松，肉香又好。

糖醋軟熘魚(yú)焙面

糖醋軟熘魚(yú)焙面是開(kāi)封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，這道菜不僅魚(yú)肉軟如豆腐，非常適合慈禧的牙口，更妙的是，這道魚(yú)菜熘魚(yú)的汁為活汁，湯汁閃光發(fā)亮，活汁澆到魚(yú)身上還直冒魚(yú)眼泡，堪稱(chēng)一絕，傳說(shuō)清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開(kāi)封，開(kāi)封府名廚貢奉“糖醋熘魚(yú)”和“焙面”，慈禧見(jiàn)狀后，心血來(lái)潮說(shuō)道，鯉魚(yú)靜躺盤(pán)中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼，隨之起筷將“焙面”覆蓋魚(yú)身，從此傳為佳肴。

研究聲明：慈禧最喜歡吃的十道菜榜中榜，CNPP小編主要依據(jù)史料記載/民間傳聞并綜合參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。