土筍凍是福建最知名的黑暗料理，發(fā)源于福建閩南地區(qū)，是一種特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。土筍凍是土筍加工而成的凍品，土筍就是所謂的沙蟲(chóng)，它的學(xué)名叫作可口革囊星蟲(chóng)，一聽(tīng)到蟲(chóng)，不少人都惡心得想吐，實(shí)際上做法也很兇殘，將泡了一天的土筍鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成，制好的土筍凍看著就是一條條土筍凝固在透明的果凍中，實(shí)在不算美觀，但是味道特別鮮美，清涼解暑，十分好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。 【 詳細(xì)>>】

老鼠干又叫寧化田鼠干，是閩西八大干菜之一，知名的客家小吃。老鼠干聽(tīng)起來(lái)讓人害怕，事實(shí)上是取材于田鼠而非家鼠，不帶有致病菌，十分干凈，是難得的野味，肉質(zhì)十分鮮美，而且含蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤有補(bǔ)腎之功，對(duì)尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價(jià)值。由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻?ài)吃老鼠干，因此歷來(lái)就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說(shuō)。冬季來(lái)到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受，烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，尤其是愛(ài)喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 【 詳細(xì)>>】

雞仔胎起源于福建漳州，是福建閩南小吃，也是福建十大黑暗料理之一。雞仔胎是經(jīng)過(guò)孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，與毛蛋不同，雞仔胎為活胎而毛蛋為死胎，剝開(kāi)蛋殼，能看到小雞的雛形，細(xì)軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。每年秋涼以后，本地多有食用雞仔胎，滋補(bǔ)身體的習(xí)慣，既有蛋的滑韌，又有肉的細(xì)膩，還有軟骨的酥脆。兒童食用雞仔胎，更為普遍，新鮮雞仔胎由于蛋白質(zhì)含量較高，且有“人體胎盤(pán)”的某些成份，所以確能起來(lái)一定營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，不過(guò)很多人在知道雞仔胎的原料后，連想吃的欲望都沒(méi)有，就算看到別人吃，也覺(jué)得惡心。 【 詳細(xì)>>】

海蜈蚣學(xué)名沙蠶，俗稱(chēng)海蟲(chóng)、海蛆、海螞蝗，是福建人餐桌上的美食，外地人看到簡(jiǎn)介就不想碰的黑暗料理。別以為海蜈蚣看上去惡心，實(shí)際上它的肉質(zhì)綿軟細(xì)潤(rùn)，帶有海鮮特有的甜，口感一級(jí)棒，常見(jiàn)的吃法有洗凈搗碎后和雞蛋一起煎，噴香可口；海蜈蚣曬干后制成“龍腸干”，燉湯顏色像牛奶，味道極為鮮美，是珍貴的閩菜名品；閩南人眼中，最正宗的吃法還是青蒜炒海蜈蚣；在莆田、福鼎等地，還有端午節(jié)吃炒面，必須加海蜈蚣的習(xí)俗。 【 詳細(xì)>>】

福建有什么黑暗料理？泡雪蚶一定榜上有名，顏色鮮紅，看著就像流血，怎么看都讓人提不起胃口，這就是泡血蚶。血蚶一般生活在沿海地區(qū)的泥沙里，因此其口感和貝殼的很相似，可以涼拌、清蒸、爆炒等，不過(guò)最受歡迎的還是泡血蚶，這樣最大程度地保留了原始的口味，蘸著調(diào)好的醬汁吃，血紅的汁液在口腔中爆開(kāi)，爽口鮮嫩，無(wú)與倫比。不過(guò)泡血蚶的顏色是非常艷麗的，盤(pán)子當(dāng)中的血蚶汁都是血紅的，一些外地人看到這個(gè)顏色之后就對(duì)其望而卻步，表示不敢嘗試。

福建人吃蟲(chóng)子的技藝可謂是爐火純青，流蜞又名禾蟲(chóng)，制成的干特別受歡迎。流蜞身體扁平，每條長(zhǎng)三四厘米，有點(diǎn)像蚯蚓，但身體邊緣長(zhǎng)有須狀肢體。Ma igoo網(wǎng)小編了解到，每年中秋時(shí)分是流蜞的繁殖季節(jié)，流蜞會(huì)半夜從泥里鉆出活動(dòng)，此時(shí)的流蜞已經(jīng)成熟，十分肥美，用油煎干后裝入甕里或玻璃瓶中。要吃時(shí)再拿出來(lái)煎，過(guò)一下油能存放一年之久，且越煎越香，放得越久越脆。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，一見(jiàn)到流蜞長(zhǎng)如蚯蚓，就已經(jīng)不敢入口，堪稱(chēng)福建黑暗料理之一。

蟛蜞醬是福建福州特有的傳統(tǒng)美食，是用生長(zhǎng)在水田中的小螃蟹制成的一種醬料，通常用于蘸海蜇頭吃，比醬油、蝦油味更葷，其美味食之回味難忘。蟛蜞醬做法簡(jiǎn)單，將捉到的蟛蜞用清水養(yǎng)凈，除去尾部，加上黃酒、酒糟、味精、白糖、糯米飯等輔料，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。蟛蜞醬無(wú)論是用來(lái)蘸炸物還是炒菜吃，都十分美味，不過(guò)據(jù)說(shuō)蟛蜞醬有一股很濃的肥皂味，再加上蟛蜞醬本身長(zhǎng)得十分沒(méi)有食欲，而且氣味也比較特殊，這就勸退了大部分吃貨了。 【 詳細(xì)>>】

大腸粿是福建建甌的特色小吃，用干漿粿與大腸同蒸故名大腸粿。這道小吃蒸好的樣子看起來(lái)就是黏糊糊的一大桶，顏色比較深，吃的時(shí)候從甑里面撈出二者混合好的大腸和粿，剪斷大腸，盛上一勺醬，根據(jù)自己的口味放蔥花、辣椒、芝麻油、蒜末。成品的大腸粿雖然看起來(lái)其貌不揚(yáng)，但吃起來(lái)其實(shí)并沒(méi)有那么的可怕，主要是咸鮮的口味，粿片軟而韌，味道鮮香，蒸制的大腸沒(méi)有那么軟爛，吃起來(lái)鮮脆而且沒(méi)有任何的異味。大腸粿要趁熱吃，喜歡吃大腸的話，可以去嘗試一下。 【 詳細(xì)>>】

芒果和醬油，在外地人看來(lái)，完全是兩種毫不相干的食材，甜甜的芒果加上咸咸的醬油，想想都覺(jué)得像黑暗料理。但是在福建許多地方，這卻是十分正常的吃法，甜里面要加一點(diǎn)咸不會(huì)太甜，甚至反而可以帶出更深的甜味來(lái)，味道更多層次、更復(fù)雜。芒果蘸醬油放到口中，芒果酸酸甜甜的果香味搭配上醬油咸鮮的醬香味結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生新的味道，讓人回味無(wú)窮，不試一試絕對(duì)想象不到。類(lèi)似的吃法還有用切塊的青芒，不過(guò)是蘸辣椒面，這時(shí)候酸甜的果香和刺激的辣味融合起來(lái)，又是一番全新的體驗(yàn)。 【 詳細(xì)>>】

四物湯是一道傳統(tǒng)藥膳，在眾多滋補(bǔ)藥膳當(dāng)中，四物湯可謂是廣為人知。在福建，賣(mài)四物湯的鋪?zhàn)与S處可見(jiàn)，當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地四味中藥熬煮而成的藥膳，補(bǔ)血而不滯血，活血而不傷血，溫而不燥，滋而不膩，被稱(chēng)為“婦科圣方”。雖然聽(tīng)上去非常滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，但是也不能掩蓋它是中藥的事實(shí)，四味中藥熬煮而成，不管是聞起來(lái)還是喝起來(lái)，都有一股濃郁的中藥苦味，對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，還是比較難以接受的，更不用說(shuō)經(jīng)常喝了。 【 詳細(xì)>>】