香瓜是甜瓜的別稱,是瓜類水果中歷史悠久的品種之一,甜瓜因其味香甜而得名,又因香氣襲人故又名香瓜。香瓜的香氣主要是由其特有的化學(xué)物質(zhì)組成的,這種化學(xué)物質(zhì)叫作“硫醇”。香瓜中的某些氨基酸在植物生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)被吸收并在香瓜中轉(zhuǎn)化為硫醇,從而產(chǎn)生了香瓜的獨(dú)特香氣。硫醇是一種有機(jī)化合物,常常用于食品和香料中。另外,甜瓜種質(zhì)資源豐富,世界上有多個(gè)栽培品種,且營(yíng)養(yǎng)豐富,各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營(yíng)養(yǎng),其中維生素A和C的含量都很高。
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