黑莓果醬蛋糕卷的做法：
【主料】：低筋面粉55克 雞蛋4個(gè) 黑莓果醬適量
【輔料】：蛋黃用白糖10克 蛋白用白糖30克 玉米油30克 牛奶35克

步驟：
1.蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中
2.倒入玉米油攪打，直到玉米油與蛋黃混合均勻
3.加入白糖，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，白糖融化
4.加入牛奶，攪打均勻，篩入面粉，以不規(guī)則的方向攪拌均勻，防止面糊起筋
5.用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖
6.繼續(xù)用中速打發(fā)蛋白，呈現(xiàn)白色泡沫時(shí)，加入10克白糖
7.繼續(xù)中速打發(fā)蛋白，呈現(xiàn)明顯紋路時(shí)，加入剩下的10克白糖
8.繼續(xù)打發(fā)，手下感到有比較明顯的阻力，且提起打蛋頭，蛋白呈大彎角時(shí)，打發(fā)結(jié)束
9.取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用從下向上的翻拌方式將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻；此時(shí)烤箱開始預(yù)熱，155度
10.將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，繼續(xù)用翻拌的方式混合均勻，呈細(xì)膩有光澤的狀態(tài)
11.16將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，烤盤尺寸為28*28厘米，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕震兩下，將其中的大氣泡震出
12.送入預(yù)熱好的烤箱中層，155度，上下火，25分鐘左右
13.蛋糕片烤好后，從烤箱中取出，將蛋糕片從烤盤中拖出，將四周的油紙撕開，利于散熱
14.表面再蓋一張干凈的油紙，防止水份蒸發(fā)過度
15.蛋糕片晾到手溫時(shí)，將蛋糕片的表面鋪在干凈油紙上，將原先的油紙撕去
16.用蛋糕刀將尾端以45度角斜切下蛋糕邊緣，這樣卷成卷之后更加貼合、美觀
17.將黑莓果醬均勻地鋪抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心處可以多抹一些
18.用手將蛋糕片卷起來，然后用油紙包好，入冰箱冷藏30分鐘以上再切塊食用