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堡爾美克芝士奶油杯的做法 堡爾美克芝士奶油杯怎么做

堡爾美克芝士奶油杯是一款從里到外都可以吃的小蛋糕,濃郁厚實的蛋糕與清新綿滑的的鮮奶酪搭配,口感與風(fēng)味更顯豐富與協(xié)調(diào)。那么堡爾美克芝士奶油杯怎么做呢?下面教大家堡爾美克芝士奶油杯的做法。
用料
  • 芝士蛋糕奶油奶酪 125g
  • 無鹽黃油 30g
  • 牛奶 60g
  • 白砂糖 45g
  • 雞蛋 3只
  • 檸檬汁 幾滴
  • 玉米淀粉 25g
  • 淡奶油 175g
  • 糖粉 15g
  • 水果 適量
做法
STEP 01
奶油奶酪提前回溫至軟,牛奶和淡奶油隔水溫?zé)?,無鹽黃油隔水融化
STEP 02
蛋清蛋白分離,放在兩個無水無油的容器中,待用
STEP 03
取適量黃油(配方外),隔水融化
STEP 04
用小刷子蘸取適量黃油,均勻刷在模具的每個角落,薄而均勻的一層就好
STEP 05
奶油奶酪室溫下軟化,隔水融化或者微波爐轉(zhuǎn)30秒也是可以的。軟化到可以用刮刀輕松按壓的程度,用蛋抽攪打至順滑
STEP 06
分三次將蛋黃加入奶油奶酪,每次加入后攪打順滑,融合均勻后再加入下一個
STEP 07
繼續(xù)加入常溫牛奶和淡奶油,攪打順滑。繼續(xù)加入融化的無鹽黃油,攪拌均勻
STEP 08
往奶酪糊中篩入玉米淀粉。用單抽輕輕攪打至順滑無粉粒。保守起見可以將奶酪糊過一次篩,這樣烤出的芝士會很順滑細膩
STEP 09
三個蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,用電動打蛋器低速打發(fā)至濕性發(fā)泡(大彎鉤狀態(tài))
STEP 10
取蛋白的1/3倒入奶酪糊中,用刮刀翻拌均勻后全部倒回蛋白盆中,繼續(xù)刮刀翻拌
STEP 11
烤箱預(yù)熱,150度,上下火。將混合好的奶酪糊平均的倒入堡爾美克模具中,約9分滿即可。在桌上震兩下,排出里面的氣泡。
STEP 12
烤箱預(yù)熱完畢,將蛋糕模具放入烤網(wǎng)上,再在烤網(wǎng)下部加一個烤盤,烤盤上注入開水,建議一次性加足水量
STEP 13
150度,中下層,60分鐘;再轉(zhuǎn)130度,中下層,15分鐘即可
STEP 14
烤完的蛋糕置于烤網(wǎng)上冷卻,無需倒扣
STEP 15
冷卻透后最適合脫模,冷卻時間視季節(jié)而定。將模具倒扣,輕輕拍打底部,蛋糕就很完整的脫出來了。此時可以倒扣冷卻
STEP 16
冷卻至室溫后可進行裝飾。淡奶油加入糖粉打發(fā)至紋路清晰狀態(tài),用裱花嘴螺旋裱花,裝點上水果,薄荷葉更加完美
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