堡爾美克芝士奶油杯的做法堡爾美克芝士奶油杯怎么做

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堡爾美克芝士奶油杯是一款從里到外都可以吃的小蛋糕，濃郁厚實的蛋糕與清新綿滑的的鮮奶酪搭配，口感與風(fēng)味更顯豐富與協(xié)調(diào)。那么堡爾美克芝士奶油杯怎么做呢？下面教大家堡爾美克芝士奶油杯的做法。

用料

芝士蛋糕奶油奶酪 125g
無鹽黃油 30g
牛奶 60g
白砂糖 45g
雞蛋 3只
檸檬汁 幾滴
玉米淀粉 25g
淡奶油 175g
糖粉 15g
水果適量

做法

STEP 01: 奶油奶酪提前回溫至軟，牛奶和淡奶油隔水溫?zé)?，無鹽黃油隔水融化

STEP 02: 蛋清蛋白分離，放在兩個無水無油的容器中，待用

STEP 03: 取適量黃油（配方外），隔水融化

STEP 04: 用小刷子蘸取適量黃油，均勻刷在模具的每個角落，薄而均勻的一層就好

STEP 05: 奶油奶酪室溫下軟化，隔水融化或者微波爐轉(zhuǎn)30秒也是可以的。軟化到可以用刮刀輕松按壓的程度，用蛋抽攪打至順滑

STEP 06: 分三次將蛋黃加入奶油奶酪，每次加入后攪打順滑，融合均勻后再加入下一個

STEP 07: 繼續(xù)加入常溫牛奶和淡奶油，攪打順滑。繼續(xù)加入融化的無鹽黃油，攪拌均勻

STEP 08: 往奶酪糊中篩入玉米淀粉。用單抽輕輕攪打至順滑無粉粒。保守起見可以將奶酪糊過一次篩，這樣烤出的芝士會很順滑細膩

STEP 09: 三個蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)至濕性發(fā)泡（大彎鉤狀態(tài)）

STEP 10: 取蛋白的1/3倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻后全部倒回蛋白盆中，繼續(xù)刮刀翻拌

STEP 11: 烤箱預(yù)熱，150度，上下火。將混合好的奶酪糊平均的倒入堡爾美克模具中，約9分滿即可。在桌上震兩下，排出里面的氣泡。

STEP 12: 烤箱預(yù)熱完畢，將蛋糕模具放入烤網(wǎng)上，再在烤網(wǎng)下部加一個烤盤，烤盤上注入開水，建議一次性加足水量

STEP 13: 150度，中下層，60分鐘；再轉(zhuǎn)130度，中下層，15分鐘即可

STEP 14: 烤完的蛋糕置于烤網(wǎng)上冷卻，無需倒扣

STEP 15: 冷卻透后最適合脫模，冷卻時間視季節(jié)而定。將模具倒扣，輕輕拍打底部，蛋糕就很完整的脫出來了。此時可以倒扣冷卻

STEP 16: 冷卻至室溫后可進行裝飾。淡奶油加入糖粉打發(fā)至紋路清晰狀態(tài)，用裱花嘴螺旋裱花，裝點上水果，薄荷葉更加完美

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