菊正宗之所以一心專(zhuān)注于烈味【辛口】酒，這是因?yàn)樗膳c菜肴配合得相得益彰，是佐餐酒的首選。清酒是日本引以為傲、多彩飲食文化的重要組成部分。如今，它乘全球“日本菜熱潮”東風(fēng)，成為大家矚目的對(duì)象。菊正宗始終追求著：無(wú)雜味、清爽可口，但酒氣凜冽、入口柔暢順滑，可與任何菜肴相搭配的“正宗烈味【辛口】酒”。

菊正宗清酒不僅能誘發(fā)蕎麥面、生魚(yú)片、壽司等體現(xiàn)自然素材之味“日本菜”的原風(fēng)味；而且能洗去那些口味濃郁菜肴的口中殘留雜味，令人神清氣爽。因此，菊正宗清酒作為眾菜系的佐餐酒，而大受歡迎的理由就在這里。

菊正宗清酒的特點(diǎn)是：酒香味烈。它的口感清爽、酒力強(qiáng)勁。釀酒之水，不僅要求至清至純、口感良好，還要求影響清酒的色澤與口感的鐵分含量極少。宮水，基本上不含鐵分，但富含鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)。這些礦物成分會(huì)變成酵母菌等各類(lèi)微生物的營(yíng)養(yǎng)源，促進(jìn)其健康有力地發(fā)酵。于是，釀造出用硬水發(fā)酵所特有的“清爽可口的烈味【辛口】酒”。另外，用宮水釀造的新酒過(guò)夏后便進(jìn)一步熟成，入秋時(shí)香氣正濃且酒質(zhì)亦達(dá)到良好之態(tài)。