丙酸鹽是一類重要的有機(jī)化合物，由丙酸與金屬離子（如鈣、鈉、鉀等）形成的鹽類；通常呈現(xiàn)為白色晶體或顆粒狀，易溶于水，并具有一定的腐蝕性。在食品工業(yè)中，丙酸鹽被廣泛用作防腐劑和防霉劑，常用于面包、糕點(diǎn)、乳制品等食品中，以防止霉變和延長保質(zhì)期；在加工肉類、禽肉和野味產(chǎn)品中也被用作抗菌防腐劑，以抑制微生物生長，尤其是李斯特菌；在飼料領(lǐng)域，丙酸鹽是重要的飼料防腐劑，對(duì)革蘭氏陰性菌有較好的抑制作用，而對(duì)酵母菌則無害。除了食品和飼料防腐外，丙酸鹽還在醫(yī)藥和農(nóng)藥領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。