歷史由來(lái)

東莞臘腸短而粗，傳說(shuō)始創(chuàng)這種臘腸的原是個(gè)矮仔，他挑著長(zhǎng)的臘腸上街叫賣(mài)，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。

后來(lái)，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔(dān)上街，人們老遠(yuǎn)就看見(jiàn)那粗大的臘腸，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣(mài)了。

至今人們?nèi)匀挥谩皷|莞臘腸”來(lái)形容一些矮壯而精靈的人。

厚街臘腸相傳始創(chuàng)于南宋末年，距今已有800多年歷史。

相傳南宋末年，戰(zhàn)亂不斷，百姓為了避禍，紛紛逃入山中。

當(dāng)時(shí)厚街有個(gè)姓王的村民，把大米和碎肉拌勻，灌入腸衣中，用小繩束成一節(jié)節(jié)的，然后曬干，隨身帶備逃難。

吃的時(shí)候或蒸或煮或烤，既可當(dāng)菜又可當(dāng)飯，而且非常美味，厚街臘腸由此產(chǎn)生。

后來(lái)經(jīng)過(guò)厚街人的代代相傳和不斷改進(jìn)，到明代中葉，厚街臘腸基本定型，名氣也漸漸外揚(yáng)。

陳伯陶在清代宣統(tǒng)辛亥年間編撰的《東莞縣志》“物產(chǎn)篇”中就有“臘風(fēng)腸推厚街……銷(xiāo)路皆?xún)蓮V”的記載。

基本介紹

東莞臘腸是廣東省東莞市的一種著名特產(chǎn)，屬于粵菜系，在民間，素有“東莞臘腸，又粗又短”、“廣東臘腸數(shù)東莞，東莞臘腸數(shù)厚街臘腸”之說(shuō)。

制作方法

東莞臘腸身長(zhǎng)不到2～3厘米，好像一個(gè)橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當(dāng)天加工出來(lái)的新鮮豬腸衣來(lái)制作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級(jí)生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風(fēng)干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。