東莞臘腸短而粗,傳說(shuō)始創(chuàng)這種臘腸的原是個(gè)矮仔,他挑著長(zhǎng)的臘腸上街叫賣(mài),因人矮,有的臘腸拖到地上,沾上很多泥沙,不受顧客歡迎。
后來(lái),他便想辦法,把臘腸制得短而粗,在炮制方法上又與眾不同,他挑擔(dān)上街,人們老遠(yuǎn)就看見(jiàn)那粗大的臘腸,并嗅到臘腸的特別香味,從此生意興隆,再不用沿街叫賣(mài)了。
至今人們?nèi)匀挥谩皷|莞臘腸”來(lái)形容一些矮壯而精靈的人。
厚街臘腸相傳始創(chuàng)于南宋末年,距今已有800多年歷史。
相傳南宋末年,戰(zhàn)亂不斷,百姓為了避禍,紛紛逃入山中。
當(dāng)時(shí)厚街有個(gè)姓王的村民,把大米和碎肉拌勻,灌入腸衣中,用小繩束成一節(jié)節(jié)的,然后曬干,隨身帶備逃難。
吃的時(shí)候或蒸或煮或烤,既可當(dāng)菜又可當(dāng)飯,而且非常美味,厚街臘腸由此產(chǎn)生。
后來(lái)經(jīng)過(guò)厚街人的代代相傳和不斷改進(jìn),到明代中葉,厚街臘腸基本定型,名氣也漸漸外揚(yáng)。
陳伯陶在清代宣統(tǒng)辛亥年間編撰的《東莞縣志》“物產(chǎn)篇”中就有“臘風(fēng)腸推厚街……銷(xiāo)路皆?xún)蓮V”的記載。
東莞臘腸是廣東省東莞市的一種著名特產(chǎn),屬于粵菜系,在民間,素有“東莞臘腸,又粗又短”、“廣東臘腸數(shù)東莞,東莞臘腸數(shù)厚街臘腸”之說(shuō)。
東莞臘腸身長(zhǎng)不到2~3厘米,好像一個(gè)橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同,它是用當(dāng)天加工出來(lái)的新鮮豬腸衣來(lái)制作臘腸衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻,拌以白糖、食鹽、特級(jí)生抽醬油和味精,入腸前還灑上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然風(fēng)干至適度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。