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開平腐乳

#腐乳# 0 0
開平腐乳是開平的一道特色美食,創(chuàng)始于清光緒年間,一直是國(guó)人所鐘愛的佳肴之一,其中廣東江門開平水口鎮(zhèn)所產(chǎn)的水口腐乳尤為出名,比如水口廣合腐乳,遠(yuǎn)銷港澳臺(tái)、歐美、中東、南非等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。開平腐乳有辣椒型與酶香型兩種,其色澤鮮黃,酶香濃郁,嫩滑爽口,咸淡適中,適合南方人低鹽奢糖口味,是自食也是送禮佳品。
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開平腐乳簡(jiǎn)介

在調(diào)味品行業(yè),只要提起腐乳品牌,很多人都知道“南有廣合,北有王致和”的說法?!俺錾怼庇谥母橹l(xiāng)——廣東省開平市水口鎮(zhèn)的廣合腐乳,始創(chuàng)于1893年,至今已有116年的歷史。

百余年來,廣合腐乳不斷演變和發(fā)展,積淀了深厚的飲食文化內(nèi)涵,成為開平飲食文化的瑰寶。

開平腐乳的特點(diǎn)

廣合腐乳精選顆粒飽滿、漿汁豐富的上等非轉(zhuǎn)基因黃豆作原料,不添加任何防腐劑及人工色素,經(jīng)過制坯、前期發(fā)酵、腌制、后期發(fā)酵等工序制成,色澤金黃、霉香嫩滑、味道鮮美、是佐餐的極好小菜,也可以作為烹調(diào)的佐料,燒出來的菜肴味道更可口。

開平腐乳的由來及發(fā)展

廣合腐乳的創(chuàng)辦人方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人,曾在順德大良鎮(zhèn)開設(shè)豆腐店。在那里,他學(xué)會(huì)了將豆腐加工制成腐乳。1893年(光緒十九年),方守覺帶著長(zhǎng)子方文幟回到開平,在水口鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“廣合號(hào)”腐乳作坊。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后,“廣合號(hào)”重返水口復(fù)業(yè)。方文幟之子方富燊繼承父業(yè),先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售。該批腐乳質(zhì)量好、保存時(shí)間長(zhǎng),聞起來特別醇香。當(dāng)時(shí)港澳客商通過水路頻繁來往開平,而“廣合號(hào)”門前就是客運(yùn)碼頭,凡路過水口的旅客大多購(gòu)買廣合腐乳。從此,廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞,并隨四邑華僑遠(yuǎn)銷各國(guó)。

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