一、如皋香堂芋介紹
如皋香堂芋種植歷史悠久,因其在烹飪過程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽(yù)。清乾隆十五年(公元1750年)編修的《如皋縣志》記載:“香芋與芋別為一種,生沙土瓦礫地,蔓引不窮,子生地中,霜后掘取煨煮食之,入蔬尤佳,香味絕勝?!?/p>
如皋香堂芋可制作多種美味佳肴,其香氣怡人,口感細(xì)膩,質(zhì)地軟滑,酥而不爛,是糧、菜、飼兼用作物,在傳統(tǒng)的農(nóng)家菜譜中有芋頭燒肉、芋頭泥與肉泥加佐料制作的芋頭丸、芋頭豆腐湯、芋頭扁豆飯等。不少追求返蹼歸真的都市居民,喜歡用最簡(jiǎn)單的烹飪方法享受其純真清香,即“吃毛芋頭”,將洗干凈的芋頭直接連皮蒸煮,熟后去皮而食。
二、香堂芋紅燒肉的做法
食材明細(xì)
主料:五花肉適量、香芋適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、冰糖適量。
輔料:鹽適量、料酒適量、生抽適量、紅燒醬油適量。
香芋紅燒肉的做法步驟
1、五花肉洗凈切小塊,冷水下鍋焯水3分鐘撈出。香芋去皮洗凈切塊備用。
2、鍋中放少許油,下入姜蒜、八角、桂皮炒出香味。
3、放入五花肉煸炒出油,如果油多的話可倒出部分。
4、放入冰糖、生抽、料酒、紅燒醬油炒上色。
5、加沒過肉面的熱水,小火慢煮20分鐘。
6、放入香芋,加鹽調(diào)味,繼續(xù)燉煮10分鐘,大火收汁。