舍得臘豬肉是產(chǎn)自丘北縣境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)的一種特色美食,因獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候條件、腌制方法、烹飪技藝等多種因素造就的。
據(jù)了解,舍得山區(qū)人少地廣,種植的糧食以苞谷為主,養(yǎng)豬主要用苞谷做飼料。
每到寒冬臘月,舍得人家就要?dú)⒇i,為了讓豬肉更能保存,臘豬肉應(yīng)運(yùn)而生。
里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄膀、脖子肉、豬頭肉、鳳頭肉、眉毛肉、門板肉、蓋板肉、黃瓜條、腰柳肉、頸背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉等,臘制后各有風(fēng)味,深受各民族的喜愛。
舍得臘肉烹飪的菜肴有:紅豆煮臘豬腳、紅豆煮臘豬肉、紅豆煮臘排骨、紅豆煮臘三線肉等,這些菜肴紅豆的糯香和臘肉的醇香交織在一起,湯很好喝,紅豆酥軟,臘豬肉色澤紫紅,香氣四溢,令人垂涎欲滴,是彝家待客的特長菜。
以舍得臘肉為主料的菜肴,再配以舍得水豆腐、紫洋芋、蕎米飯、玉米飯,就是一餐彝家風(fēng)味的盛宴了,受到各族群眾和外來游客的青睞。
1、處理好的豬肉,用食鹽透透地揉擦在每一塊肉上
2、放到缸里,蓋上蓋,十天半月取出。
3、用溫水洗凈掛到肉桿上,以鄉(xiāng)村獨(dú)有的火煙自然熏干。
4、干硬后才收起來用木槽木柜裝起來。
PS:因為高寒山區(qū)氣候溫涼,房屋大多是石頭房子,通風(fēng)透氣,所以臘肉擱置兩三年依舊奇香無比。