鎮(zhèn)巴臘肉是陜西漢中市鎮(zhèn)巴縣地方特產(chǎn),以制作特別、厚實醇香而別具一方風(fēng)味遠近有名,為國家地理標志保護產(chǎn)品,也是陜西漢中著名的特產(chǎn)美食之一。買 購小編了解到,鎮(zhèn)巴臘肉制作已有幾千年的歷史,獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等名揚陜南、蜚聲國內(nèi)外。鎮(zhèn)巴臘肉選用漢江黑豬,現(xiàn)殺冷腌,加入食鹽、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料,腌入缸中,十天左右出缸,再用柏樹、香椿的枝葉點火慢慢烘熏至干,并常年吊在火爐之上。皮色金黃有光澤,色澤鮮艷,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,味道醇香,肥不膩口。
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