如何挑選牛奶 牛奶選購誤區(qū)

挑選牛奶方法

看需求

按需求挑選是挑選牛奶最重要的一點，牛奶雖然口感細膩，營養(yǎng)豐富，但是還有有適合和不適的人群，孩子、孕婦、老人選用牛奶，最好是全脂牛奶，可以增強身體抵抗力，還能滿足身體的全部營養(yǎng)需求，肥胖癥患者可以選用脫脂牛奶，既可以保持營養(yǎng)的攝入，又不會引起脂肪的積累，年輕人選用脫脂奶，脂肪含量不是很高，營養(yǎng)物質又同樣全面。牛奶雖好，但不是人人適用，所以挑選牛奶一定要針對自己的自身情況進行選擇。

看包裝

市面上的牛奶制品以及牛奶制品衍生物很多，如果能夠迅速的挑選到適合自己的牛奶，最直接最有效的也就是看包裝了。超市里面的乳類飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，其次要看包裝是否完好和保質期，牛奶在開放環(huán)境下下容易變質。

看成分

每種牛奶的包裝上都會有一個營養(yǎng)成分表，里面清楚的表明了能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣以及非脂乳固體的含量，這個成分表也是挑選牛奶的重要依據(jù)。一般來說，脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數(shù)，乳脂肪卻很難湊數(shù)。所以，價格最貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。

看口感

在口感上進行比較的話，既不能根據(jù)粘稠度，也不能根據(jù)奶香，因為這些都是可以添加添加劑進行人為更改的。新鮮的牛奶應當沒有任何沉淀物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。牛奶經(jīng)過均質之后，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優(yōu)質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。理想的均勻程度是無法通過增稠劑和香味劑進行更改的，所以這也就成了判斷牛奶好壞的唯一標準。

聞氣味

再好的牛奶也是牛奶，那么它始終應該帶著一股牛身上天生的那種奶膻味，如果您買到的牛奶打開以后香氣逼人，那么毫無疑問，肯定是添加了香味劑或者香精，這種牛奶雖然對身體不會有特別大的傷害，但是這種改造過的牛奶是不是您想要的牛奶，您可就要好好考慮一下了。

牛奶選購誤區(qū)

誤區(qū)一：廣告誤區(qū)

現(xiàn)在的牛奶品牌很多，大多數(shù)都是在突出綠色的主題，所有牛奶廣告的拍攝場景無一例外的都出現(xiàn)了大草原，一望無際，青翠欲滴。但去過草原的人都知道，現(xiàn)在的草原早就不是什么風吹草地見牛羊了，過度的放牧已經(jīng)造就了今天的風吹沙起塵飛揚，所以大家飲用的牛奶也就不是草原奶了。

誤區(qū)二：高鈣誤區(qū)

高鈣奶是近年來涌現(xiàn)出來的一種牛奶，雖然來勢洶洶，但已日薄西山，但是很多消費群體，尤其是老年人還是會去超市里挑選高鈣牛奶。其實牛奶本身就是一種鈣含量較高的食品，即便不添加鈣，鈣含量也基本上能滿足所有消費群體的需要，如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩(wěn)定。

誤區(qū)三：牛奶煮沸和冰鎮(zhèn)

很多人喜歡講牛奶煮沸或者用開水泡一下再飲用，其實這是一種錯誤的習慣，牛奶煮沸的確能殺死牛奶中的有害細菌，但同時也將有益細菌殺死了，尤其是加熱到100℃時，牛奶中的某些物質就會發(fā)生化學變化，流失營養(yǎng)。所以牛奶切記不可煮沸后飲用。牛奶冰鎮(zhèn)后，會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，也使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。

誤區(qū)四：剛擠下的牛奶才夠新鮮

實際上，生鮮牛奶雖然是最接近原奶的牛奶，但說到并不是剛擠下來的牛奶，剛擠下來的牛奶一般都在30度以上，此溫度最適宜微生物繁殖，因為乳酸菌的大量繁殖，牛奶會變酸，同時其他有害細菌也大量繁殖，以幾何倍數(shù)增長。所以合格的生鮮牛奶必須保證在擠出后半小時內降溫至2~6攝氏度，以控制細菌繁殖。經(jīng)過這種方法處理過后的生鮮牛奶才適合飲用。

誤區(qū)五：XX因子越多營養(yǎng)價值越高

很多人認為牛奶中添加的因子或者物質越多，營養(yǎng)價值越豐富，其實牛奶本身就是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，加點這個因子那個成分，牛奶的安全營養(yǎng)品質未必能有效提高。而且牛奶蛋白質有遇酸沉淀的習性，多加果汁容易使牛奶原本的營養(yǎng)價值喪失，因此這些顯然是不合理的事情。

誤區(qū)六：所有牛奶的營養(yǎng)價值都一樣

還有很多消費者認為所有牛奶的營養(yǎng)價值都一樣，其實這也是一個錯誤的認知，鮮牛奶營養(yǎng)價值其實并不是都一樣 。鮮牛奶的營養(yǎng)價值取決于其微量元素、維生素、乳蛋白、乳糖、乳脂等的含量，不同品種的奶牛、不同的飼喂方式、不同的飼料配方，甚至不同的泌乳周期都會出現(xiàn)不同的結果。飼料當中是否添加營養(yǎng)全面的微量元素及礦物質、飼料是否能夠提供充足的蛋白及能量，都會影響到牛奶的質量。