如何挑選牛奶 牛奶選購誤區(qū)
挑選牛奶方法
看需求
按需求挑選是挑選牛奶最重要的一點,牛奶雖然口感細膩,營養(yǎng)豐富,但是還有有適合和不適的人群,孩子、孕婦、老人選用牛奶,最好是全脂牛奶,可以增強身體抵抗力,還能滿足身體的全部營養(yǎng)需求,肥胖癥患者可以選用脫脂牛奶,既可以保持營養(yǎng)的攝入,又不會引起脂肪的積累,年輕人選用脫脂奶,脂肪含量不是很高,營養(yǎng)物質又同樣全面。牛奶雖好,但不是人人適用,所以挑選牛奶一定要針對自己的自身情況進行選擇。
看包裝
市面上的牛奶制品以及牛奶制品衍生物很多,如果能夠迅速的挑選到適合自己的牛奶,最直接最有效的也就是看包裝了。超市里面的乳類飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”,其次要看包裝是否完好和保質期,牛奶在開放環(huán)境下下容易變質。
看成分
每種牛奶的包裝上都會有一個營養(yǎng)成分表,里面清楚的表明了能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣以及非脂乳固體的含量,這個成分表也是挑選牛奶的重要依據(jù)。一般來說,脂肪和蛋白質的含量高,意味著牛奶的品質較好,沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數(shù),乳脂肪卻很難湊數(shù)。所以,價格最貴的牛奶,都是脂肪含量偏高的牛奶(國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。
看口感
在口感上進行比較的話,既不能根據(jù)粘稠度,也不能根據(jù)奶香,因為這些都是可以添加添加劑進行人為更改的。新鮮的牛奶應當沒有任何沉淀物,也沒有任何成團凝聚的蛋白質。牛奶經(jīng)過均質之后,脂肪球小而均勻,又沒有過度加熱,所以優(yōu)質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。理想的均勻程度是無法通過增稠劑和香味劑進行更改的,所以這也就成了判斷牛奶好壞的唯一標準。
聞氣味
再好的牛奶也是牛奶,那么它始終應該帶著一股牛身上天生的那種奶膻味,如果您買到的牛奶打開以后香氣逼人,那么毫無疑問,肯定是添加了香味劑或者香精,這種牛奶雖然對身體不會有特別大的傷害,但是這種改造過的牛奶是不是您想要的牛奶,您可就要好好考慮一下了。
牛奶選購誤區(qū)
誤區(qū)一:廣告誤區(qū)
現(xiàn)在的牛奶品牌很多,大多數(shù)都是在突出綠色的主題,所有牛奶廣告的拍攝場景無一例外的都出現(xiàn)了大草原,一望無際,青翠欲滴。但去過草原的人都知道,現(xiàn)在的草原早就不是什么風吹草地見牛羊了,過度的放牧已經(jīng)造就了今天的風吹沙起塵飛揚,所以大家飲用的牛奶也就不是草原奶了。
誤區(qū)二:高鈣誤區(qū)
高鈣奶是近年來涌現(xiàn)出來的一種牛奶,雖然來勢洶洶,但已日薄西山,但是很多消費群體,尤其是老年人還是會去超市里挑選高鈣牛奶。其實牛奶本身就是一種鈣含量較高的食品,即便不添加鈣,鈣含量也基本上能滿足所有消費群體的需要,如果人為地增加鈣含量,很容易造成蛋白質體系不穩(wěn)定。
誤區(qū)三:牛奶煮沸和冰鎮(zhèn)
很多人喜歡講牛奶煮沸或者用開水泡一下再飲用,其實這是一種錯誤的習慣,牛奶煮沸的確能殺死牛奶中的有害細菌,但同時也將有益細菌殺死了,尤其是加熱到100℃時,牛奶中的某些物質就會發(fā)生化學變化,流失營養(yǎng)。所以牛奶切記不可煮沸后飲用。牛奶冰鎮(zhèn)后,會影響腸胃運動機能,引起輕度腹瀉,也使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。
誤區(qū)四:剛擠下的牛奶才夠新鮮
實際上,生鮮牛奶雖然是最接近原奶的牛奶,但說到并不是剛擠下來的牛奶,剛擠下來的牛奶一般都在30度以上,此溫度最適宜微生物繁殖,因為乳酸菌的大量繁殖,牛奶會變酸,同時其他有害細菌也大量繁殖,以幾何倍數(shù)增長。所以合格的生鮮牛奶必須保證在擠出后半小時內降溫至2~6攝氏度,以控制細菌繁殖。經(jīng)過這種方法處理過后的生鮮牛奶才適合飲用。
誤區(qū)五:XX因子越多營養(yǎng)價值越高
很多人認為牛奶中添加的因子或者物質越多,營養(yǎng)價值越豐富,其實牛奶本身就是一種營養(yǎng)非常豐富的食物,加點這個因子那個成分,牛奶的安全營養(yǎng)品質未必能有效提高。而且牛奶蛋白質有遇酸沉淀的習性,多加果汁容易使牛奶原本的營養(yǎng)價值喪失,因此這些顯然是不合理的事情。
誤區(qū)六:所有牛奶的營養(yǎng)價值都一樣
還有很多消費者認為所有牛奶的營養(yǎng)價值都一樣,其實這也是一個錯誤的認知,鮮牛奶營養(yǎng)價值其實并不是都一樣 。鮮牛奶的營養(yǎng)價值取決于其微量元素、維生素、乳蛋白、乳糖、乳脂等的含量,不同品種的奶牛、不同的飼喂方式、不同的飼料配方,甚至不同的泌乳周期都會出現(xiàn)不同的結果。飼料當中是否添加營養(yǎng)全面的微量元素及礦物質、飼料是否能夠提供充足的蛋白及能量,都會影響到牛奶的質量。