幾種常見毒蘑菇介紹 毒蘑菇識(shí)別技巧和方法
毒蘑菇(有毒的蘑菇)
毒蘑菇又稱毒蕈,是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。我國毒蘑菇約有100多種,引起人嚴(yán)重中毒的有10余種,分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生,以春夏季最為多見,常致人死亡。2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒,為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低,中毒表現(xiàn)輕微,但有些蘑菇毒素的毒性極高,可迅速致人死亡。一種毒蕈可能含有多種毒素,一種毒素可存在于多種毒蕈中。目前確定毒性較強(qiáng)的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素(毒肽、毒傘肽)、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。
識(shí)別技巧和方法
由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別,且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法,因而人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時(shí)有發(fā)生。根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡單、特定經(jīng)驗(yàn)和方法來識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者,都有說是在家鄉(xiāng)多次吃過“同樣”的蘑菇而不會(huì)中毒。事實(shí)上它們并不一樣,因?yàn)樵S多食用菌和毒菌是非常相似的,有時(shí)連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別。
我們應(yīng)對(duì)廣東分布的劇毒種類和經(jīng)常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因?yàn)橹卸舅劳龈怕首罡叩氖蛆Z膏屬的種類,所以必須認(rèn)識(shí)此類蘑菇的主要特點(diǎn):擔(dān)子果傘狀、肉質(zhì),菌蓋常被各式菌幕殘余,有菌托(有時(shí)菌托不明顯,成為菌柄膨大的基部)、有或沒有菌環(huán),菌褶白色,地生,常與殼斗科的植物共生。環(huán)柄菇類的特點(diǎn)是長在有雜草等腐爛有機(jī)物的地上,菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色,有明顯的菌環(huán),過去都有稱之為環(huán)柄菇屬,鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇,毒菌的比例相當(dāng)大,雖然他們分類學(xué)上分別屬于不同的類群,但其毒性都較為相似,通常能引起神經(jīng)型中毒癥狀為主,也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸蓋菇就屬于這一類。一些受傷變綠色,或菌褶帶綠色色澤的種類也應(yīng)小心(如鉛青褶傘的菌褶帶點(diǎn)綠色,古巴裸蓋傘受傷時(shí)菌體會(huì)變綠色)。這些受傷后氧化變青綠色的化學(xué)物質(zhì),可能是有毒的。另外,有毒植物附近的食用菌種類也不能采食。這里所說的并不是識(shí)別毒菌標(biāo)準(zhǔn),只是廣東省有較多引起嚴(yán)重事故的毒菌具有這些特征罷了,但具有這些特征的菌未必都有毒。許多毒蘑菇都是與植物共生的菌根真菌,有些共生專一性較強(qiáng)的毒蘑菇,可從辨認(rèn)它的共生植物來進(jìn)行初步識(shí)別。如廣州市近年來引起嚴(yán)重中毒事件最多的致命鵝膏是黧蒴樹根部的共生菌。至今我們所采集到的致命鵝膏都是在黧蒴樹生長的地方發(fā)現(xiàn)的。
常見毒蘑菇
毒蠅傘
毒蠅傘(學(xué)名:Amanita muscaria),又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。
子實(shí)體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱,表面鮮紅色或桔紅色,并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色,密,離生,不等長。菌肉白色,靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長,直立,純白,長12-25cm,粗1-2.5cm,表面常有細(xì)小鱗片,基部膨大呈球形,并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán)。夏秋季在林中地上成群生長。
此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病,產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂,出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉,頭暈眼花,神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好。此菌還產(chǎn)生甜菜堿,膽堿和腐胺等生物堿。
狗尿苔
學(xué)名半卵形斑褶菇,又稱“致幻蘑菇”。
形態(tài)特征:子實(shí)體小。菌蓋小,半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右,煙灰色至褐色,頂部蛋殼色或稍深。有皺紋或裂紋,干時(shí)有光澤,邊緣附有菌幕殘片,后期殘片往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密,直生,不等長,灰色,常因孢子不均勻成熟或脫落,出現(xiàn)黑灰相間的花斑。菌柄長可達(dá)16cm,粗達(dá)0.2-0.6cm,上部有白色粉末,下部淺紫,往往扭曲,內(nèi)部空心。孢子光滑,黑色,檸檬形,11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近圓柱形或棍棒狀。經(jīng)濟(jì)價(jià)值:此種中毒后一般無胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快,主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑,產(chǎn)生幻視,有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛(psilocin)等。由于中毒后引起跳舞、大笑,故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌。北方通稱“狗尿苔”。
致命白毒傘
致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似,極易引起誤食,喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生,一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區(qū)白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類,在新鮮毒菇中毒素含量很高,50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個(gè)成年人。白毒傘毒素對(duì)人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重,中毒者死亡率高達(dá)90%以上,是歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/span>
鉛綠褶菇
鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱,主要引起胃腸型癥狀,但也可能含少量類似白毒傘的毒素,對(duì)肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,也有可能因誤食而致命。
本菌有較多的相似種,特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆,具有很強(qiáng)的欺騙性。
網(wǎng)孢牛肝菌
牛肝菌屬中的某些種類含有神經(jīng)精神毒素,降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉,還可致瞳孔縮小。另外,牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素,中毒后表現(xiàn)為幻覺、譫忘,特別是小人國幻覺為其特征,還可以有精神異常。
大鹿花菌
子實(shí)體較小至中等大,菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬鞍形,稍平坦,微皺,黃褐色。菌柄長5-10cm,粗1-2.5 cm,圓柱形,較蓋色淺,平坦或表面稍粗糙,中空。在針葉林中地上靠近腐木單生或群生。可能有毒,毒性因人而異,不可食用。
赭紅擬口蘑
又稱赭紅口蘑。子實(shí)體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色,甚至褐紫紅色,往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色,彎生或近直生,密,不等長,褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃,中部厚。菌柄細(xì)長或者粗壯,長6-11cm,粗0.7-3cm,上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片,內(nèi)部松軟后變空心,基部稍膨大。
夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上,群生或成叢生長。
此菌有毒,誤食此菌后,往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。
白毒鵝膏菌
子實(shí)體中等大,純白色。菌蓋初期卵圓形,開傘后近平展,直徑7-12cm,表面光滑。菌肉白色。菌褶離生,梢密,不等長。菌柄細(xì)長圓柱形,長9-12cm,粗2-2.5cm,基部膨大呈球形,內(nèi)部實(shí)心或松軟,菌托肥厚近苞狀或淺杯狀,菌環(huán)生柄之上部。夏秋季分散生長在林地上。此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主,死亡率很高。
毒鵝膏菌
又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。
子實(shí)體一般中等大。菌蓋表面光滑,邊緣無條紋,菌蓋初期近卵園形至鐘形,開傘后近平展,表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色,往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色。菌褶白色,離生,稍密,不等長。
菌柄白色,細(xì)長,圓柱形,長5-18cm,粗0.6-2cm,表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋,基部膨大成球形,內(nèi)部松軟至空心。菌托較大而厚,呈苞狀,白色。菌環(huán)白色,生菌柄之上部。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。
此菌極毒,菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing)和毒傘肽(anatoxins)兩大類毒素。中毒后潛伏期長達(dá)24小時(shí)左右。中毒死亡率高達(dá)50%以上,甚至100%。對(duì)此毒菌中毒,必須及時(shí)采取以解毒保肝為主的治療措施。
豹斑毒傘
中文學(xué)名:豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色,有白色鱗片。子實(shí)體中等大。菌蓋灰褐色至棕褐色,有白色鱗片。子實(shí)體中等大。菌蓋初期扁半球形,后期漸平展,直徑7.5-14cm,蓋表面褐色或棕褐色,有時(shí)污白色,散布白色至污白色的小斑塊或顆粒狀鱗片,老后部分脫落,蓋緣有明顯的條棱,當(dāng)濕潤時(shí)表面粘。菌肉白色。菌褶白色,離生,不等長。菌柄圓柱形,長5-17cm,粗0.8-2.5cm,表面有小鱗片,內(nèi)部松軟至空心,基部膨大有幾圈環(huán)帶狀的菌托。菌環(huán)一般生長在中下部。孢子印白色。含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素。食后半小時(shí)至6小時(shí)之間發(fā)病。主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮,嘔吐、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎、瞳孔縮小、感光消失、脈搏減慢、呼吸障礙、體溫下降,四肢發(fā)冷等。中毒嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)幻視、譫語、抽搐,昏迷,甚至有肝損害和出血等。一般很少死亡。及時(shí)用阿托品療效較好。
墨汁鬼傘
墨汁鬼傘(學(xué)名Coprinopsisatramentaria,前稱Coprinusatramentarius),又名鬼蓋、鬼傘、鬼屋、鬼菌或朝生地蓋子實(shí)體小或中等大。菌蓋初期卵形至鐘形,當(dāng)開傘時(shí)一般開始液化流墨汁狀汁液,未開傘前頂部鈍圓,有灰褐色鱗片,邊沿灰白色具有條溝棱,似花瓣?duì)?,直?/span>4cm,或更大些。菌肉初期白色,后變灰白色。菌褶很密,相互擁擠,離生,不等長,開始灰白色至灰粉色,最后成汁液。菌柄污白,長5-15cm,粗1-2.2cm,向下漸粗,菌環(huán)以下又漸變細(xì),表面光滑,內(nèi)部空心。孢子印黑色。孢子黑褐色,橢圓形至寬橢圓形,光滑,7-10μm×5-6μm。褶側(cè)囊體圓柱形,多而細(xì)長。墨汁鬼傘與酒一起食用時(shí)是有毒的。征狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂,于食用后20分鐘至2小時(shí)會(huì)出現(xiàn)。墨汁鬼傘有著鬼傘素,會(huì)阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作,使乙醛積聚在體內(nèi)。乙醛是乙醇的代謝物,是造成宿醉大部份征狀的物質(zhì)。雖然有不適的征狀,但卻從未有致命的情況出現(xiàn)。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天后喝酒亦有可能會(huì)出現(xiàn)。