戶(hù)外燒烤食譜大全 燒烤必備菜單
1.巴西烤肉
主料:排過(guò)酸的三角肉2.5KG。
調(diào)料:大鹽20g。
制作:將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可。
特點(diǎn):煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口。
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過(guò)后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右。
2.蒜香牛排
主料:排過(guò)酸的三角肉2.5KG。
調(diào)料:大鹽20g、 蒜油60g。
特點(diǎn):濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口。
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。
3.烤培根
主料:煙熏五花肉2.5KG。
調(diào)料:蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。
制作:將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可。
特點(diǎn):濃濃煙熏五香味美味可口
4.烤羊肉
主料:羊肉2.5KG。
調(diào)料:鹽150g、蒜米200g、洋蔥250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。(把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右)
制作:將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可。
羊肉:精選羔羊肉燒制配料:油(蠔油 啤酒 蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、鹽、味精火候:旺火燒制過(guò)程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽,繼續(xù)燒1分鐘灑味精,中途多次刷油,快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成功?/p>
5.烤雞腿
原料:雞腿1個(gè)。
配料:鹽、法香碎、檸檬汁適量。
做法:1雞腿去骨平攤,撒適量鹽。 2.炭火燒至中火時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí),灑適量檸檬汁和法香碎,直至兩面烤熟即可。
6.烤馬鈴薯
牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中,蓋上烤爐蓋,用中火烤約一個(gè)半小時(shí),期間偶爾進(jìn)行翻轉(zhuǎn),以使各個(gè)部分受熱均勻。上碟前,可以在其部開(kāi)一個(gè)“X”型的口子,根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料,烤出來(lái)的馬鈴薯味道必定與眾不同。
7.蒜烤魚(yú)
用料:
1、辣椒粉;2、大蔥;3、魚(yú)塊;4、鹽。
做法:
1、先倒油入鍋,等滾后加入辣椒粉;2、等到有辣椒香時(shí)加入魚(yú)快,用油煎直魚(yú)微黃;3、把蒜加到魚(yú)上,并加入少許水,和鹽,4、等水干,香香的蒜烤魚(yú)就出來(lái)了。
8.韓式燒烤
以牛肉為最優(yōu),先用料酒、醬油、紅糖、蒜泥、味精、姜汁等調(diào)味品腌漬,烤熟后應(yīng)以鮮嫩的萵苣葉或薄荷葉包裹,配以生蒜和多種韓朝式泡菜。
9.雜菜串燒牛仔肉
厚切牛仔肉3磅,蘑菇60克,番茄5只,青椒2-3只,洋蔥2只
調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙,黑椒粉、胡椒粉、香草適量,蒜鹽1茶匙
做法:
1.牛仔骨切粒(約 3cm×3cm),加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。 2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。
3.用燒烤爐將肉串燒熟。
10.烤香蕉
首先將紅糖碾成末狀顆粒,香蕉去皮,然后放入紅糖粉中滾動(dòng),使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個(gè)平底煎盤(pán),盤(pán)底抹植物油,將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤(pán)中。輕輕地在香蕉上灑上事先準(zhǔn)備好的桂皮,點(diǎn)上牛油,然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤(pán)放入烤爐內(nèi),蓋上烤爐蓋,采用間接燒烤方式烘。15-20分鐘后,香蕉已變很松軟,此時(shí)將煎盤(pán)取出,上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。
11.菇香培根卷
將長(zhǎng)條的培根分成兩半,香菇切片。用培根將香菇片卷起來(lái),并用牙簽固定,或者用2根長(zhǎng)釬子穿起來(lái)。
12.烤蝦
將蝦處理干凈,然后用剪子在蝦的腹部橫著剪開(kāi)幾個(gè)口,然后用新鮮的玉米葉子包裹起來(lái),并用撕成條的玉米葉捆扎好,丟在木炭的余燼中埋起來(lái),利用余溫悶上 15分鐘左右取出,去掉殘余的葉子,即使不用任何調(diào)料也有一種奇妙的清香。