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最受歡迎的10道糊辣味家常菜

常見的十種糊辣口味家常菜盤點 最受歡迎的10款糊辣味菜品
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糊辣味型是依靠干辣椒炸出來的糊香焦香為基礎,進行調(diào)味兒產(chǎn)生的味道。糊辣味菜品大多采用熗炒的方法,用大火將干辣椒的辣味嗆進原料。糊辣味以糊辣荔枝味為主,有著香辣咸鮮、回味略甜的特點,宮保雞丁是最有名的菜色之一,此外糊辣魚、宮爆蝦球、熗炒圓白菜、糊辣雞爪、魯石雞、糊辣牛蛙、糊辣耳片、宮爆青蟹、熗炒菜心等也是糊辣味代表菜。以下,MaiGoo網(wǎng)小編整理了十道糊辣味型的菜品,一起來看看糊辣菜的做法吧。
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十大糊辣味家常菜榜單,Mai Goo網(wǎng)小編主要根據(jù)菜品知名度、大眾喜愛度、制作難易、流傳時間等,并參考相關同類網(wǎng)站排名綜合進行排序推薦,榜單排名僅供參考,如有疑問歡迎在文章末尾評論/指正。 為我喜歡的投票>>

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十大糊辣味家常菜
鮮嫩爽滑/微辣回甘
宮保雞丁是糊辣味的經(jīng)典菜品,是一道口感獨特的美食。糊辣味汁是宮保雞丁的靈魂,鹽、干紅辣椒、花椒、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜、味精、料酒調(diào)制而成,做宮保雞丁不難,腌好的雞肉丁下入爆香的調(diào)料中,再烹入料汁翻炒均勻,撒入鹽酥花生,再次翻拌均勻,即可出鍋裝盤。宮保雞丁的特點是色澤棗紅,芡汁飽滿,油亮喜慶,誘人食欲,嘗一口雞肉鮮嫩,細膩無筋;花生酥脆,滿口留香。宮保雞丁酸甜的口感,烹飪界則美稱為“小荔枝口”。 【 詳細>>】
肉質(zhì)鮮嫩/辣而不燥
糊辣魚是一道色香味俱全的名菜,也是十大糊辣菜之一。烹飪糊辣魚需要給魚肉碼味、上漿,然后再進油鍋烹調(diào),撒一把干辣椒,這樣做好的魚,味道層次豐富,第一層,聞著糊辣的香味,期待的心總是迫不及待,第二層,入口的那一瞬間,糊辣爆口的感覺,會隨著口腔的溫度,產(chǎn)生一股濃烈而渾厚的辣的香味,,第三層,會從每一個毛孔散發(fā)出來變成一身細密的汗珠,讓人的滿足感特別的強烈。MA igoo網(wǎng)小編提醒,吃糊辣魚一定要蘸著湯汁,入味的湯汁與魚肉交融,味道會更好。 【 詳細>>】
酸甜可口/開胃解膩
作為宮保菜的一大代表,宮爆蝦球也是很受歡迎的糊辣味型菜。蝦肉是脆嫩有彈性,辣椒干香而嗆鼻,以大火將辣味熗進新鮮的原料中,這是把極致的枯焦與新鮮結(jié)合在一起,口感有了相克相生的妙趣。做好的宮爆蝦球,每一寸肌膚均勻地浸滿湯汁,這時候的蝦球味道也更加濃郁,肉質(zhì)松軟易消化,而且營養(yǎng)豐富,特別適合身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人食用。做宮爆蝦球記住蝦在鍋中的時間不要過長,過長就會變的太硬,影響口感,蝦球上色均勻后,就可出鍋。 【 詳細>>】
又香又脆/清炒下飯
熗炒是糊辣味菜的一大特色,熗炒圓白菜就是最常見的做法。熗炒圓白菜要選擇圓白菜的中間部分,這樣才能保證口感的脆嫩,而且最好用手撕也不用刀切,這樣既能保持營養(yǎng)成分不流失,又不會有鐵銹味,炒干辣椒的時候要注意火候,火候不到或火候過頭都會影響其味,取其辣椒的干香與糊辣,以大火把辣味熗進新鮮的原料中。這樣做出來的熗炒圓白菜,口感是又香又脆,白綠色的圓白菜和紅色的辣椒,顏色搭配起來也非常勾人食欲。 【 詳細>>】
甜辣麻香/脆韌Q彈
雞爪是生活中常見的食材,很適合做成糊辣口味的菜品。胡辣雞爪做法簡單,雞爪放沸水鍋里煮熟后,撈出來用冰塊冰鎮(zhèn)一會兒,然后拆去骨并改刀成小塊,碗里先放蒜末、味精、雞精和白糖和勻,再加入生抽、鮮露和香醋后,再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節(jié),拌勻即成煳辣味汁,把雞爪和蔥節(jié)放碗里,與調(diào)味汁充分拌勻后,裝盤即成。糊辣椒末覆蓋住雞爪,辣椒的糊香越嗦越入味,是下酒、佐餐的重口味道,受到廣泛的歡迎。 【 詳細>>】
肉有嚼勁/湯鮮味美
魯石雞是一道糊辣味感爆棚的云南菜,是一種古法美食。魯石雞做法講究,以雞肉為食材,以菜油、雞油、鹽、花椒、清水、干辣椒、糊辣椒面為調(diào)料,處理好的雞肉切塊,鍋內(nèi)倒入菜油和雞油,放入干辣椒炸香,再倒入雞塊煸炒,最后加入清水燉熟即可。魯石雞大碗的糊辣椒面融入“深溝雞”雞湯中,美妙的程度,不亞于下雨天遇上了彩,演繹的是一種粗曠與豪邁,苗家人的豪放氣概。買 購網(wǎng)美食小編提醒,把雞吃完后,剩余湯汁可放入喜歡吃的蔬菜更美味。 【 詳細>>】
蛙肉彈嫩/口味鮮美
糊辣味的美食有哪些?糊辣牛蛙是牛蛙的糊辣味做法,味道非常獨特。做好的糊辣牛蛙肉質(zhì)非常的彈嫩,香味也很濃郁,配上一碗白米飯,好吃到舍不得放下筷子。糊辣牛蛙做法簡單,精髓在于將干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋,經(jīng)過高油溫的激發(fā),辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點前彌散出來的煳辣香氣,牛蛙肉快速翻炒出鍋,經(jīng)過爆炒后的牛蛙肉,夾一塊入嘴,集鮮、香、辣、麻于一體,真是超級美味,每一次的咀嚼,都能深深感受到牛蛙肌肉纖維的韌性,口感絕對超棒。 【 詳細>>】
又韌又脆/鮮香不膩
糊辣耳片即糊辣豬耳朵,是一道以豬耳朵為主料的糊辣味特色菜。糊辣耳片是一道涼菜,把鮮豬耳放到加有姜蔥和花椒的鮮湯桶內(nèi),煮熟便撈出來切成片,再放入拌菜瓢內(nèi),加煳辣油、蔥段、芹菜節(jié)、鹽、味精、雞粉和陳醋拌勻后,裝盤即可。豬耳朵富含膠質(zhì),肉中還有脆骨,這使得它的口感非常好,又柔韌又脆,味道鮮香不膩,在炎炎夏季里拌一盤豬耳朵配上一瓶冰啤酒,是許多人喜歡吃的下酒菜之一,有種感覺人間美食盡在酒盤中。 【 詳細>>】
肉細味甜/口感豐富
青蟹是一種常見的海鮮,清蒸是常見的吃法,熗炒味道也不錯,宮爆青蟹是有名的糊辣菜之一。宮爆青蟹的做法和宮保雞丁類似,要先炒調(diào)料栽放食材,烹調(diào)時,油溫一起,先投辣椒節(jié),后放花椒粒,如此才能盡得煳辣之香,接著再倒入青蟹,大火熗炒,讓青蟹充分吸收糊辣味,濃郁的蟹膏味,伴著陣陣姜蔥香味,互相交融,互相滲透,一口下去有肉的鮮美,又有汁的濃郁,很是鮮美。 【 詳細>>】
口感柔嫩/清爽微辣
熗炒菜心主料是菜心和大蒜,用辣椒調(diào)味,是很值得嘗試的糊辣味菜品。熗炒菜心做法簡單,菜心洗凈,切成段,大蒜排碎切好,干辣椒切成段,熱鍋下油,放蒜瓣,辣椒,先下菜心桿,翻炒之后再把菜葉放進去炒勻,放鹽、雞精,炒勻裝盤即可。熗炒菜心雖然看著清淡,但是卻是一道口感偏辣的素菜,煸香的干辣椒不僅聞起來香,吃起來口感更好,中和了菜心的菜腥味,既清爽又美味。 【 詳細>>】
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