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最受歡迎的10道咸鮮味家常菜

非常好吃的十道咸鮮菜肴排名 10款常見(jiàn)的咸鮮入味的家常菜推薦
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咸鮮味是一種帶有自然味道的簡(jiǎn)單味型,有白油咸鮮、白汁咸鮮、紅湯咸鮮、清湯咸鮮四種調(diào)味方法,須注意掌握咸味適度,突出鮮味,那么咸鮮味的菜有哪些呢?MaiGoo網(wǎng)小編整理了十大咸鮮味名菜,包括開(kāi)水白菜、雞豆花、清湯丸子、芙蓉雞片、火爆肚頭、雪花雞淖、干燒牛蹄筋、冬瓜燕、白汁魚(yú)肚、白油肝片等,一起來(lái)看看咸鮮口味的菜及相關(guān)情況吧。
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十大咸鮮味家常菜
湯如泉水清澈/白菜如花清爽四川十大名菜
開(kāi)水白菜是四川傳統(tǒng)名菜,也是川菜咸鮮味的代表菜色。開(kāi)水白菜看上去一道很簡(jiǎn)單的白菜,湯清見(jiàn)底如水,但絕不是開(kāi)水煮白菜,口味清淡,看似簡(jiǎn)單卻是精挑細(xì)選、耐心烹調(diào)的一道極難的菜品。做開(kāi)水白菜,關(guān)鍵在于開(kāi)水,不在白菜,選用母雞、豬蹄、豬骨、火腿、火腿棒子骨為原料制湯,選用上好的黃芽白菜心,菜幫色白,菜葉色黃,顏色搭配美觀。Maigoo網(wǎng)小編了解到,開(kāi)水白菜湯味濃而清,清如開(kāi)水一般,成菜后如清水泡白菜心,一點(diǎn)油花也不見(jiàn),但吃在嘴里,卻清香爽口,鮮美異常。 【 詳細(xì)>>】
細(xì)滑軟嫩/清淡溫潤(rùn)
雞豆花是十大咸鮮味特色菜之一,以雞肉和火腿為原料,已有百余年的歷史。雞豆花色澤雪白,因形似豆花,以雞為料而得名,將雞肉捶成茸,加清冷湯沖散,再加蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻,鍋洗凈后,放清湯燒沸,將雞茸漿倒入攪勻,轉(zhuǎn)小火煨,待漸漸凝聚成豆花狀時(shí),將氽熟的菜心置于湯碗中,再將雞豆花舀在菜心上,最后將清湯輕輕注入,撒上熟火腿末即成。雞豆花講究“吃雞不見(jiàn)雞”、“吃肉不見(jiàn)肉”,將葷料制成素形,即人們所謂的“以葷托素”,為川中清淡醇厚的代表菜之一。 【 詳細(xì)>>】
肉質(zhì)緊嫩/湯清鮮美
清湯丸子即清湯肉丸,是一道咸鮮口味的菜品,以肉丸再為主要原料,以味精、鹽等為調(diào)料燉煮制作而成。清湯丸子做法不難,將各種輔料適量放入肉餡中,加適量淀粉攪拌,水開(kāi)氽入鍋中,丸子不要太大,湯中加少許鹽、味精調(diào)味,煮至食材皆熟即可。這道菜看上去清淡,但味道濃郁,而且里面的丸子的肉質(zhì)比較緊嫩,入口飽滿,咬一口,湯汁迸裂而出,讓人回味無(wú)窮。清湯丸子的主料豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。 【 詳細(xì)>>】
鮮美滑嫩/清香爽口
芙蓉雞片是經(jīng)典的咸鮮味菜品,因成品色白如芙蓉而得名。芙蓉雞片選材精細(xì),通常用雞柳肉,再切成薄片;做法講究,烹飪時(shí),加雞蛋清,保持肉片的滑嫩,先過(guò)寬油,再過(guò)開(kāi)水,然后放調(diào)料,開(kāi)鍋后勾芡即可出鍋。芙蓉雞片成菜雞片鮮嫩潔白,形似芙蓉,湯汁清白,聞起來(lái)有淡淡的清香,雞片吃起來(lái)細(xì)嫩爽滑,一口咬下去,雞片非常飽滿,口感清香爽口,讓人欲罷不能,雞片過(guò)油后又在開(kāi)水中又過(guò)了一遍,所以吃起來(lái)并不會(huì)覺(jué)得油膩,反倒是非常清淡的一道美食。 【 詳細(xì)>>】
質(zhì)地脆嫩/咸鮮微辣
火爆肚頭是川菜小炒中的極品,口味咸鮮,是一道非常地道的下飯菜?;鸨穷^取豬肚緊連接食道的部分,洗凈去盡油筋,剞十字花刀,切成菱形塊,炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱,肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻后,入鍋爆炒,散籽翻花后,迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜、泡辣椒炒勻,烹入芡汁,顛勻起鍋裝盤即成。火爆肚頭出鍋油亮香辣,肚花在筷子上綻放,口水開(kāi)始流淌,口感脆嫩美味,非常的鮮美,雖然比不上鮑參翅名貴,但一只豬身上只有這不到三兩的肚頭,也算是一道豪華型的菜。 【 詳細(xì)>>】
鮮香怡人/入口即化
雪花雞淖是川菜傳統(tǒng)名菜之一,也是雞豆花的姊妹菜之一,是一道風(fēng)味別樣,風(fēng)情另類的雞肉大菜。雪花雞淖和雞豆花食材相同,制作過(guò)程相似,只是最后烹制不同,雞豆花是在清湯中沖成豆花狀,雪花雞淖是在豬油鍋中炒成云朵狀,色白似雪,細(xì)嫩軟滑,咸鮮適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。制作雪花雞淖的雞肉必須經(jīng)過(guò)多次細(xì)致地碾壓,才能保證沒(méi)有筋膜混入,而且要加入適量的雞蛋清和水淀粉,才能保證雞肉蓬松柔軟的口感,此外洗油的水,溫度不可過(guò)高,不然會(huì)讓雞淖變老,是一道很考驗(yàn)廚藝的分子料理。 【 詳細(xì)>>】
軟而入味/麻辣鮮香
干燒牛蹄筋是紅湯咸鮮味川菜的代表,色澤紅亮,具有滑爽彈牙,口味鮮香的特點(diǎn)。蹄筋味甘性溫,有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用,可治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。干貨牛蹄筋質(zhì)地都很堅(jiān)硬,要先泡發(fā),然后入鍋用油炒制,加入鮮湯,燒沸后打去浮沫,放入糖色或醬油調(diào)色,再加入料酒、鹽、姜、蔥等調(diào)料,用中火燒制熟軟入味時(shí),放味精、雞精提鮮,將汁收濃或勾水淀粉即成。在經(jīng)過(guò)炒制的熱加工之后,牛蹄筋還是依然保持著自己彈牙的口感,一口咬下去,非常爽滑有嚼頭。 【 詳細(xì)>>】
清鮮軟潤(rùn)/柔嫩軟滑
冬瓜燕又名雪燕冬瓜,是四川省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于十大咸鮮味川菜之一。冬瓜燕的做法獨(dú)特,冬瓜切成細(xì)絲,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去雖是些細(xì)條,但還是晶瑩剔透的,再灌入上好的清湯,清湯要制作精良,達(dá)到湯清味濃的境地,冬瓜粗細(xì)適中,看上去形似燕窩即可。冬瓜燕里的冬瓜色白而透明,湯清如水,清鮮軟潤(rùn),味道鮮美,菜色素雅明快,湯汁清澈見(jiàn)底,瓜燕柔嫩軟滑,不似燕菜,勝似燕菜。Maig oo網(wǎng)小編了解到,冬瓜味甘而性寒,夏天吃可以清熱解暑,冬天吃能養(yǎng)胃減肥。 【 詳細(xì)>>】
色白湯清/味極鮮美
白汁魚(yú)肚是一款咸鮮清淡的燒制菜品,也是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。魚(yú)肚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì),常食用可以提高免疫力,對(duì)身體很有好處。做白汁魚(yú)肚需要先用油將整塊魚(yú)肚浸軟,然后切片擠去水分,把炒勺注油燒熱,加入奶湯、調(diào)料和魚(yú)肚,以中火燉至汁濃時(shí)加味精,用濕淀粉勾芡,淋上雞油即成。白汁魚(yú)肚不同于傳統(tǒng)用辣椒覆蓋住魚(yú)肚腥味的做法,成菜色白,芡汁晶瑩似漿狀,質(zhì)軟糯細(xì)嫩,味咸鮮醇厚,口感獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】
細(xì)嫩化渣/入口不膩
白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一,屬于白油咸鮮調(diào)味方法的川菜。急火短炒的白油肝片保持了成菜鮮嫩,肝片細(xì)嫩化渣,咸鮮中帶有泡紅辣椒的微辣鮮香,佐酒下飯均宜,而且減少肝片中維生素A受熱損失,營(yíng)養(yǎng)豐富。豬肝是人們理想中可以補(bǔ)血的食物之一,還有著明目、養(yǎng)血的功效,白油豬肝不同于平時(shí)炒豬肝的做法,搭配豬油和各種調(diào)料,使得豬肝入口層次更加豐富,即便沒(méi)有辣椒的壓制,這道菜依然沒(méi)有厚重的腥味,取而代之的是意想不到的鮮香! 【 詳細(xì)>>】
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