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【烤蛋糕的溫度和時(shí)間】家用烤箱烤蛋糕多少度 烤蛋糕要多久

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家用烤箱烤蛋糕多少度?烤蛋糕要多久?烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時(shí)間,小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時(shí)間。下面為您介紹各種烤蛋糕的溫度和時(shí)間。

烤蛋糕要多久
  • 海綿蛋糕

    烘培指南:通??局茰囟纫?/span>180℃-220℃為佳,溫度太低烤出的蛋糕頂部會下陷;溫度太高蛋糕變形質(zhì)地發(fā)硬,烤制時(shí)間在20-30分鐘左右。一開始溫度不要太高,保持觀察。

  • 蛋撻

    烘培指南:烤箱預(yù)熱,將蛋撻放入烤盤,上火160度,下火180度,大約烤15-20分,過程中注意觀察。重點(diǎn)是最后幾分鐘一定要打開烤箱的循環(huán)熱風(fēng)!你將看到蛋撻邊緣快速變得蓬松分層,最終成品酥脆可口。

  • 焦糖布丁

    烘培指南:烤箱需要預(yù)熱,烤盤加半寸深的水,布丁再入烤盤。170度烤25~30分鐘,由于每個(gè)人的烤箱體積不同,需要的熱量也不同,盯緊觀察布丁表面出現(xiàn)焦糖色就收。

  • 馬卡龍

    烘培指南:需要全程風(fēng)檔,分兩個(gè)階段,180度6分鐘后轉(zhuǎn)150度9分鐘,待表面顏色略有加深,裙邊外翻。就可以獲得切面緊實(shí),較不容易碎的馬卡龍。高溫適合深顏色的馬卡龍,而低溫則適合立即食用的淡色馬卡龍。

  • 熔巖蛋糕

    烘培指南:烤箱需要預(yù)熱,參考上火210度,下火180度,大約15分鐘。烤好后趁熱食用,如果涼了熔巖凝固或者蛋糕潮濕水份過大,可以微波加熱30秒補(bǔ)救,最后熔巖效果棒棒的。

蛋糕種類 溫度 時(shí)間
海綿蛋糕 180℃-220℃ 25~30min
芝士蛋糕 190℃ 30~60min
牛油蛋糕 180℃ 30~45min
瑪芬蛋糕 150℃ 30min
重油蛋糕 180℃ 25min
天使蛋糕 190℃ 20min
酥類 210℃ 20min
餅干 200℃ 15min
曲奇 190℃ 15~20min
蛋糕重量在100g 以下 200℃ 12~18min
蛋糕重量在100g~450g 180℃ 18~40min
蛋糕重量450g~1kg 170℃ 40min~1h

電飯煲做蛋糕要多久

按煮飯鍵大概20-30分鐘。電飯煲跳閘后再燜個(gè)10-15分鐘即可,具體還是看蛋糕的狀態(tài),時(shí)間隨著蛋糕狀態(tài)來調(diào)整。

微波爐烤蛋糕要多久

高火3分半鐘;或者調(diào)至中火力,烤5分鐘左右,5分鐘后打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。這是做一般的紙杯小蛋糕的方法。

烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時(shí)間,小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時(shí)間。乳沫類和輕奶油蛋糕應(yīng)用高溫烤焙;重奶油和戚風(fēng)類應(yīng)用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)用低溫烤焙。

低溫是指 160~170℃之間;高溫是指 190~232℃之間;常溫是指 171~190℃之間 重量在100g 以下 200℃ 15min左右 上下火同樣大??; 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火較上火大; 重量在0.5~1kg 170℃ 1小時(shí)左右 下火較上火大。

這里的烘烤溫度和時(shí)間只作參考,具體溫度和時(shí)間,還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整。

如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊,同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。

如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮,但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會有面糊黏附在上面,內(nèi)部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實(shí)的生面糊或水線,則配方內(nèi)水份用量過多,或底火不夠和攪拌時(shí)未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

蛋糕烘焙技巧

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用;

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;一般來說,蛋糕每大一個(gè)尺寸(例:7寸比6寸大一個(gè)尺寸,以此類推……),溫度相應(yīng)降低10度左右,烘焙時(shí)間延長10分鐘左右。

3、蛋糕的品質(zhì)

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時(shí)間烘烤,因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長時(shí)間烘烤,因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感

5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí),其溫度會下降得最快??鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,而負(fù)荷少的時(shí)候,可降低溫度,此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

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