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烤箱烤餅干溫度和時間 烤餅干經(jīng)常遇到的問題和解決方法

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摘要:家里有小孩的朋友都喜歡給孩子做些小零食,烤箱可以很方便的給寶寶們做點(diǎn)餅干,面包之類的小食品,既健康又營養(yǎng)。對于烤箱烤餅干來講最重要的就是要掌握好溫度和時間。溫度過高或過低都會影響餅干的品感,同時時間一定也要掌握好。不然就會出現(xiàn)烤餅干不脆、回縮、烤糊、外面焦里面不熟……等問題,下面一起詳細(xì)了解一下吧。

烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干,每個餅干的要求不一樣,比如曲奇,要求烤箱中層190℃,烘烤十分鐘。只要手動控制,加熱幾分鐘就停止,溫度略微下降后再開。否則時間短不熟,長了會糊。按正常需要200度烤1015分鐘。需要預(yù)熱,否則會變形。

烤箱烤餅干要預(yù)熱嗎

預(yù)熱烤箱就是提前把烤箱調(diào)到你所要烤制的溫度空烤一會兒,一般是5-10分鐘吧,比如你要用170度的溫度烤東西,就先插上電源,再把烤箱調(diào)到170度先烤一會,預(yù)熱是為了當(dāng)你把要烤制的東西放進(jìn)烤箱時,烤箱已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。


烤箱烤餅干做法

材料:

黃油120克,奶粉15克,低粉145克,糖粉35克,奶16克,鹽0.25克,細(xì)砂糖30克,雞蛋35

做法:

1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā),分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續(xù)打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶,用電動打蛋器攪拌均勻。

3、面粉和奶粉過篩后,一點(diǎn)點(diǎn)加入,然后切勻,不要畫圈攪拌。

4、切勻的面糊裝進(jìn)裱花帶中,再擠在烤盤上,每盤的大小要均勻,中間留適當(dāng)?shù)目臻g。

5、烤箱180度,大約需要15分鐘。最后5分鐘,要經(jīng)???,這個時間一不小心就容易烤過, 一定要注意哦!

6、烤好后放涼,就可以密封保存。也可以取一些巧克力,隔水融化,然后拿起曲奇在里面蘸一下,然后放涼,讓巧克力凝固,就可以了。

小貼士:

1、可以嘗試降低烘烤溫度,把烤盤放置于烤箱中、上層烘烤。

2、另外,烘烤過程中要觀察,根據(jù)餅干上色情況來調(diào)整烤箱的加熱模式:底部著色了,表面沒著色,就把烤箱設(shè)置成“上加熱管工作模式”。

3、家用烤箱的實(shí)際溫度要比顯示溫度要高不少,這是比較常見的情況,所以配方上的溫度要根據(jù)自己烤箱的情況就行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

烤餅干注意事項(xiàng)

1、蛋要退冰

冷藏在冰箱的雞蛋,拿出來后要放在室溫下讓它退冰,不然不容易和其它材料結(jié)合,若溫度太低會影響蛋的打發(fā)效果,做來的餅干口感組織就會不大好,為了避免這種情況,制作前必須先將蛋放于室溫下回溫。

2、粉類過篩防結(jié)塊

制作餅干的低筋粉,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低,即使未受潮,置放一段時間之后依然會結(jié)塊,將粉類過篩,是為了避免結(jié)塊的粉類直接加入其他材料時,不會有小顆粒產(chǎn)生,這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細(xì)致。除面粉外,通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。

3、奶油融化利于拌勻

奶油冷藏或冷凍后,質(zhì)地會變硬,如果在制作前沒有事先取出退冰軟化,將會難以操作打發(fā),融化奶油打發(fā)后,才適合與其它粉類攪拌,否則面團(tuán)會變得很硬。制作時的不同需求,則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆诨瘍煞N不同的處理方法。

奶油軟化的方法,最簡單的就是取出置放于室溫下待其軟化,軟化需要多長時間,要事先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定,奶油只要軟化到手指稍使力按壓,可以輕易壓出凹陷的程度即可。但是要制作擠壓類的奶油,則需要完全融化成液態(tài)才行,要想把奶油變成液態(tài)必須要加熱奶油才行,可放在烤箱內(nèi)加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可,加熱好的油要等略微降溫后方可與其它材料攪拌,否則過高的油會將其與之混合的材料燙熟。

4、分次加蛋

制作有些種類的餅干時,要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻,如果一次全部加入就會出現(xiàn)蛋油分離的現(xiàn)象,比如在糖油拌合之后,蛋須先打散成蛋液后再分2-3次加入,因?yàn)橐活w蛋里大約含有74%的水分,如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易結(jié)合,造成油水分離,攪合拌勻會非常吃力。

5、烤箱預(yù)熱

烤箱在烘烤之前,必須先提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒(烤箱愈大預(yù)熱時間就愈長),讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度,使餅干一放進(jìn)烤箱就可以烘烤,否則烤出來的餅干又硬又干,影響口感。烤箱預(yù)熱的動作,也可使餅干面團(tuán)定型,尤其是乳沫類餅干從打發(fā)之后就開始逐漸消泡,更要立刻放烤箱烘烤。

6、餅干排放要有間隔

面團(tuán)排放在烤盤上,因?yàn)榧訜岷髸倥蛎洠信欧艜r每個餅干之間要有些間隔,以免之間相互粘黏在一起。另外,若是擠在烤盤上的面糊,除了同樣彼此之間要留間隔以外,大小厚度也需均勻一致,才不會有的已烤焦了,有的卻還半生不熟。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉:決定面團(tuán)軟硬度

我們一般以低筋粉來制作餅干,特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低、筋性弱,能使餅干成品酥松,偶爾少量玉米淀粉的加入,對餅干成品也有減筋保水的作用。

2、油:使口感酥松

動物黃油從牛奶中提取,增加營養(yǎng)和熱量,對豐富餅干香氣和口感也有一定的功勞。同時能夠阻止面粉中蛋白質(zhì)吸水的內(nèi)聚力,增大餅干體積,使餅干成品更加蓬松,并可適當(dāng)延長餅干保質(zhì)期。

3、糖:決定餅干的脆度

對于餅干色澤、硬度,面糊的攤散度,糖的顆粒大小及用量起著非常重要的作用。

4、液體:提升餅干的化口性

指雞蛋、奶、果汁等在餅干配方中具備一定乳化功能的原料,還能豐富成品餅干的口感,并使制作中的原料更易打發(fā)。

熟悉了基本原料,掌握糖油比例變化對餅干質(zhì)感的影響,就能推算出餅干面團(tuán)的整形方式和成品口感。原料比例能決定餅干的脆硬酥松。一般來說,先決定油糖比例,其次對面粉用量做調(diào)整,最后再參考液體原料是否需要適量添加。

烤餅干常見10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好,一烤就完全變形了?

答:有可能是黃油打發(fā)過度,也有可能是配方有問題。

2、為什么我做的餅干,外面焦了里面卻不熟?

答:如果餅干外焦里不熟,說明烘烤溫度過高了,還沒烤熟就先焦了??梢越档蜏囟妊娱L時間來烘焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答:曲奇面糊的配方中,一般有大量的黃油,黃油遇冷會變硬,所以冬天擠曲奇面糊手感會比較硬,夏天則會比較容易好擠。冬天的時候,可以將裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。

4、為什么餅干,剛做好的時候是脆的放一天就變軟了?

答:剛烤好的餅干晾涼之后,一般都是酥脆的。但是如果你不及時把它密封保存,他會吸收空氣里面的水分,餅干會變得潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙?

答:烤盤紙可以適當(dāng)?shù)母綦x烤盤與餅干,降低烤盤溫度,不至于餅干的底焦的太快??颈P紙還可以吸收掉餅干的部分油脂??颈P紙對烤盤有一定的保護(hù)作用。

6、餅干刻模的時候發(fā)現(xiàn)不太好脫模怎么辦?

答:用到餅干模具做餅干時,一定要將面片先冷藏至硬再使用,這樣用餅干模的時候,脫模會比較簡單輕松。

7、做切塊餅干的時候?yàn)槭裁匆磺芯蜖€?

答:在切餅干的時候,面團(tuán)一定要有一定的硬度,不能太軟,也不能太硬。用的刀一定要非常的快,如果是很鈍的刀,一切就會散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發(fā)好?

答:糖粉加入黃油后,我們先輕輕攪拌幾下,讓黃油與糖分初步融合,然后直接可以開高速打約50秒即可。我們可以看到黃油顏色略淺,體積略蓬松,質(zhì)感很順滑。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來,我的卻烤成了焦炭?

答:很多家用小烤箱它的溫度不是很精準(zhǔn),所以建議在烘烤的最后幾分鐘,要觀察餅干的上色情況,如果你覺得顏色差不多了就直接關(guān)掉就好了。每個人要先掌握自己烤箱的脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎?

答:做餅干的時候,黃油是不能替換成植物油的,因?yàn)辄S油我們需要打發(fā),然后是餅干蓬松植物油的話做出來餅干會比較硬一點(diǎn),如果你要用植物油去做餅干,可以結(jié)合泡打粉之類。

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