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紅油抄手的做法 紅油抄手的湯料怎么調(diào)

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摘要:紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃,類似于餛飩,比餛飩略小。紅油抄手柔嫩鮮美,皮薄而潤滑,湯汁微辣濃香。其主料是抄手面皮和豬肉。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料后食用。紅油抄手怎么做?紅油抄手的湯料怎么調(diào)?下面就來學(xué)習(xí)下紅油抄手的做法大全。

一、紅油抄手的家常做法

食材: 抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟:

1、將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手醬。

2、鍋內(nèi)放入適量水大火燒開,加入抄手入鍋里,待抄手浮起后關(guān)火 。

3、抄手撈出瀝水后倒在盛抄手醬的碗內(nèi),最后淋上紅油,吃時拌勻即成。如果家里有爽口青菜,也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料:抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)腌料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)。

調(diào)料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。

制作步驟:

1、豬絞肉置入碗內(nèi),加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。

2、取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。

3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。

4、燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝干水,盛入碗內(nèi)即成。

注意事項:

1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。

2、一般在肉餡中加入料酒是根據(jù)個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。

3、豬絞肉調(diào)好味后,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟后會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較干硬,不建議選購。

5、市場有賣專門的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好后放入碟中前,應(yīng)灑少許面粉使其不會粘底。

6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸后須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調(diào)制紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。


做法二

食材:豬肉(肥瘦)200克、 餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、雞精1/2茶匙、花椒10粒、蠔油1茶匙、雞蛋清1個、小蔥2根、白糖1茶匙、植物油3湯匙、陳醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉1.5湯匙。

制作步驟:

1、將豬肉剁成肉糜,加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙,朝一個方向攪勻上勁。

2、取一張抄手皮,放入適量的餡料。

3、將抄手皮對角折起來形成三角形。

4、用中指勾壓住有餡料的地方。

5、將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較干不太容易粘合,可以角上抹少許水。

6、將細辣椒粉、花椒放入碗中,然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,倒入碗中,制成辣油。

7、取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙,小蔥少許調(diào)料放入碗中。

8、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開,然后舀取適量的開水倒入步驟7的碗中,制成紅油抄手湯。

9、將抄手生胚下入開水鍋中,用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋。

10、蓋上鍋蓋,煮至鍋內(nèi)沸騰。

11、加入一小碗冷水。

12、待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水,待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可。

烹飪技巧:

1、煮抄手小竅門:可在水里放入少許的鹽,水開后下入餛飩,待沸騰后火力不要太大,保持微沸的狀態(tài),這樣煮出來的餛飩皮不易破;

2、這里用的是市售抄手皮,它的粘性不太好,因此在步驟5的時候可在兩個角上涂少許水,就可粘牢了,如果是的自己搟的抄手皮則不需要;

3、抄手一次可以多包一些,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。

做法三

食材:抄手皮200克、豬肉餡150克、蝦皮50克、蒜3瓣、蔥5根、姜4片、辣椒油2茶匙、花椒油2茶匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀粉2茶匙、料酒2茶匙、精鹽1茶匙、醋1茶匙。

制作步驟:

1、蝦皮清水泡10分鐘后清洗干凈瀝干,有些蝦皮含鹽度很高,浸泡的時間要久一點。

2、將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽等調(diào)味后一起攪拌均勻。

3、抄手皮可以自己搟,也可以買現(xiàn)成的,按小抄手的大小,皮越薄越好,抄手的包法可隨意,最方便的只要一捏就可以了,按自己喜歡的方式。

4、包好的抄手在開水中煮熟。

5、蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內(nèi),調(diào)均勻,加高湯或清水均可。

6、將抄手盛入,拌勻后即可享用了。

7、麻辣不適合形容紅油抄手,因為紅油抄手是酥香為主,花椒油和紅油是制作紅油抄手比不可少的調(diào)味品,也是這道小吃的經(jīng)典風(fēng)味。

烹飪技巧:餡調(diào)好后如果嘗味道,可以夾一小筷用微波爐轉(zhuǎn)熟后品嘗,微波爐轉(zhuǎn)的辦法會比實際的偏咸一點,因為加熱過程中會失水。

做法四

食材: 抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適量、辣椒油適量、蔥花適量、蒜末適量、香油適量。

制作步驟:

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。

3、肉餡中加入鹽,胡椒粉,糖,料酒,雞精,香油,生抽,攪拌上勁成為肉餡。

4、取一張抄手皮,中間部位放入肉餡

5、然后面皮對折成為三角型。

6、兩角在對折成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。

7、再取一個碗加入一勺醬油,蒜末,雞精,胡椒粉,2勺辣椒油,少許香油備用。

8、抄手入鍋中煮熟。

9、碗中加少許清湯,撈入抄手撒上蔥花即可。

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