一、涼拌海蜇頭的做法
主料:海蜇頭150克。
輔料:香蔥末25克、醬油15克、白糖適量。
調(diào)料:味精2克、香麻油10克、精制油15克。
步驟:
1、選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時(shí),再?zèng)_洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2、蔥末放小碗內(nèi),精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,即成蔥油。
3、將海蜇頭濾去水,放大碗內(nèi),注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
二、冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭的做法
主料:海蜇頭、洋蔥、青辣椒。
輔料:紅辣椒、姜、蒜、八角。
調(diào)料:花椒、陳醋、鮮醬油、糖。
步驟:
1、海蜇頭清洗干凈,放入清水中浸泡4小時(shí),其間更換2—3次水。
2、所有其他的原料清洗干凈,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
3、取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進(jìn)去,同樣浸泡四小時(shí)(這時(shí)候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn))。
4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈,瀝干水分放入盤中,吃的時(shí)候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可。
三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法
主料:黃瓜2根、海蜇頭150克、蒜4瓣。
輔料:香油適量、生抽2湯匙、米醋1湯匙、白糖1小勺、味精少許。
步驟:
1、海蜇頭用清水淘洗干凈,用純凈水浸泡去掉大部分的咸味,品嘗感覺咸淡合適的時(shí)候,撈出瀝干水分。
2、黃瓜洗凈切絲。
3、蒜剁碎成蒜泥,放二湯匙生抽、一湯匙米醋、適量的香油。
4、放入一小勺白糖,少許的味精,調(diào)拌均勻成蒜泥汁。
5、黃瓜絲碼入盤中,海蜇頭碼在黃瓜上,臨吃之前將蒜泥汁倒入,拌勻開吃。
四、蔥油海蜇頭的做法
主料:海蜇頭500g。
輔料:食鹽適量、醋適量、蔥適量、調(diào)和油適量、白糖適量。
步驟:
1、海蜇頭用水褪去鹽分和吸收并替換其中多余的水分,用沸水焯一下海蜇頭(5秒鐘)祛除澀味。
2、用少許紹酒、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)醋、少量的砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)海鮮醬油,醬海蜇入味。
3、將小蔥青白分開,較硬的青白根部用于煸炒蔥油。
4、嫩青部分切細(xì)用于炮制海蜇頭。
5、煸炒蔥油:看到蔥段發(fā)黃即可。
6、碼盤,將海蜇頭放在底部,按照自己的口味碼放小蔥末。
7、淋蔥油。
五、老醋蟄頭的做法
主料:海蜇頭500克、黃瓜絲100克、香菜末20克、香蔥末20克、紅椒絲5克。
輔料:山西老陳醋30克、鮮醬油5克、白糖15克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉適量、香油10克。
步驟:
1、買回的海蜇頭要反復(fù)清洗兩遍,然后再用清水浸泡半天,期間換兩三次清水撤掉咸味兒,之后再開始制作。
2、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。
3、撈出用涼水過涼。
4、然后用刀切成大片。
5、把切好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。
6、滴入幾滴鮮醬油提味。
7、倒入老陳醋和少許香油拌勻。
8、在盤中鋪上一層黃瓜絲。
9、上面放上拌好的海蜇頭,澆上少許調(diào)料汁。
10、上面撒上香菜末和香蔥末,再撒少許紅椒絲點(diǎn)綴好便可上桌食用。