一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原料：200克紅豆、200克細(xì)砂糖，一小佐鹽，600毫升清水。

步驟：

1、先把紅豆給泡在清水里面洗干凈，然后把水分瀝干，再一次放入清水洗干凈。

2、然后我們把它的水分給擠干，200克的紅豆要倒進(jìn)鍋里面加入600毫升的清水，讓這些水沒過(guò)紅豆，大概是高于二厘米的位置。

3、開中大火煮開了以后再加入200毫升的冷水，在一次煮沸騰的時(shí)候，我們?cè)僦笊蟽煞昼姷臅r(shí)間，然后關(guān)火，我們把熱水給倒掉，把紅豆都給泡在冷水里面。

4、把這些紅豆再一次給倒回到鍋里面，再次重復(fù)上面介紹過(guò)的這些步驟，這是要把紅豆進(jìn)行第2次加熱。我們?cè)诶锩胬^續(xù)倒入600毫升的水，開中大火煮開之后加入100毫升的冷水即可，再次滾開的時(shí)候，再次放入100毫升的冷水，我們需要把這個(gè)過(guò)程重復(fù)上5次，才能夠把紅豆的澀味給出。

5、我們把紅豆的水過(guò)濾掉，最后一次100毫升的水煮開了以后，我們把煮紅豆的水給倒掉，并且把紅豆快速的放進(jìn)冷水里面，這一次的紅豆應(yīng)該會(huì)有一些膨脹感，所以洗的動(dòng)作要稍微輕一些。

6、我們把紅豆給倒進(jìn)鍋里面，這時(shí)候開始正式熬煮，我們?cè)诶锩婕尤?00毫升的水，開中大火加熱到沸騰的狀態(tài)，再轉(zhuǎn)為小火，等待上30分鐘或者是40分鐘的時(shí)間。水不足的時(shí)候要及時(shí)添些冷水，看到時(shí)間到的時(shí)候我們可以拿出一些紅豆壓一下，確認(rèn)了軟度之后壓的可以比較軟爛的程度即可，我們要是想要再煮一下的話，可以放到鍋里面用最小的火，煮上20分鐘時(shí)間，做好了以后再悶上20分鐘。把水分給過(guò)濾一下，不要破壞紅豆的形狀，在里面放入一半的細(xì)砂糖開中小火，熬煮的時(shí)候用鏟子不停的攪拌，直到白砂糖融化再把剩下的糖給放進(jìn)去，一直攪拌。

7、這些步驟做好了以后，我們?cè)诶锩婕尤胍稽c(diǎn)鹽。熬到收干的時(shí)候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進(jìn)冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時(shí)候就可以放進(jìn)一些食物里面當(dāng)做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經(jīng)常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉100g、細(xì)砂糖35g、牛奶35g、雞蛋2個(gè)、泡打粉1小匙、鹽1小匙。

內(nèi)餡：紅豆沙適量、黃油1小塊——也可以根據(jù)口味換成別的餡料。

制作步驟：

1、雞蛋打入盆中，分3-4次加入細(xì)砂糖，并用打蛋器攪打均勻，至糖完全溶解。加入牛奶，混合均勻。

2、篩入低粉泡打粉鹽的混合物，用橡皮刮刀以不規(guī)則的方式拌均勻。靜置15分鐘左右。

3、等待的時(shí)間里，我們來(lái)準(zhǔn)備餡料：將黃油和紅豆沙倒入鍋中，小火炒至黃油融化，和豆沙攪拌均勻即可不喜歡黃油，也可以用蜂蜜替代。餡兒濕一點(diǎn)口感更好些。

4、鍋燒熱（不放油），而后轉(zhuǎn)小火，用勺子舀一勺面糊到鍋?zhàn)永?勺子置于鍋?zhàn)拥纳戏?，讓面糊以垂直的方向流入鍋中，就?huì)在鍋?zhàn)永锖茏匀坏匦纬梢粋€(gè)圓形。)

5、當(dāng)朝上的一面出現(xiàn)密集的泡泡時(shí)，就可以翻面了（約四五十秒，注意觀察）——此時(shí)面糊已經(jīng)基本固定，很輕松就可以翻個(gè)面。繼續(xù)煎半分鐘左右，至另一面熟即可出鍋。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個(gè)小餅合在一起一起，就是一個(gè)銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦。

做法二

主料：赤小豆200克、低筋面粉240克。

輔料：雞蛋4個(gè)、泡打粉3克。

調(diào)料：黃油5克、白糖50克、牛奶90毫升、蜂蜜30毫升。

內(nèi)餡制作

1、紅豆洗凈浸泡過(guò)夜。

2、加水煮沸后倒掉。

3、再次加水，高壓煮熟。

4、用勺子壓碎后放入平底鍋(如果汁多可以過(guò)濾一下)。

5、小火慢慢炒干。

6、等差不多干時(shí)，加黃油和細(xì)砂糖。

7、繼續(xù)炒干水份。

8、分成小份冰箱急凍。

9、雞蛋加糖打散。

銅鑼燒制作

10、加牛奶和蜂蜜拌勻。

11、篩入低粉和泡打粉拌勻。

12、靜置15分鐘。

13、平底鍋燒熱，取一勺面糊倒入鍋中。

14、凝固后翻面。

15、涼后用切模切出喜歡的模形。

16、一面銅鑼燒上放紅豆沙，用另一片蓋上。