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抹茶蛋糕的做法 抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法

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摘要:抹茶蛋糕口感滑嫩,那股淡淡的苦味和清新的抹茶香,吃起來一點都不膩,作為飯后甜點再合適不過。那么抹茶蛋糕怎么做呢?抹茶蛋糕的主要是以面粉、雞蛋、抹茶粉、淡奶油、白砂糖等主料制作而成,下面小編就教大家抹茶蛋糕的做法及抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法。

一、抹茶蛋糕的做法

主料:面粉100克。

輔料:雞蛋5個、牛奶85克、抹茶粉10克、淡奶油適量、芒果適量、火龍果適量。

調(diào)料:玉米油40克、白砂糖90克。

步驟:

1、準(zhǔn)備好所需材料和器具,雞蛋分離,打蛋盆要保證無水無油。

2、先打發(fā)蛋白,蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克),繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細(xì)膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

3、再繼續(xù)打一會兒,當(dāng)提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。稍微再打一下到中性泡發(fā)就可以了。

4、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器,節(jié)省時間。5、依次加入40克玉米油和85克牛奶,攪拌均勻。

6、將面粉和抹茶粉篩入,用橡皮刀刮切拌均勻。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8、方形烤盤(25*25cm)鋪一層油紙,將蛋糕糊倒入模具中。

9、震一下氣泡。

10、烤箱預(yù)熱,中層,145度,30分鐘。

11、烤熟后將蛋糕放在案板上,輕輕揭去油紙。

12、晾涼后用蛋糕刀切成長方形的小塊。

13、淡奶油加糖打發(fā)后,擠在蛋糕體上,將兩片蛋糕體疊放在一起,表面擠一層淡奶油。

14、水果切小丁,裝飾在表面即可。

二、抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法

用料:雞蛋2個,低筋面粉30克,抹茶粉5克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細(xì)砂糖24克(加入蛋白中),細(xì)砂糖12克(加入蛋黃中)。

裝飾配料:動物性淡奶油或植脂甜點奶油100ML,蜜紅豆適量,糖粉適量。

烘焙:烤箱中層,上下火175度,18分鐘左右。

制作過程:

1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻,過篩。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤,并盡量抹平,放入烤箱中層,175度烤焙18分鐘左右。

2、蛋糕出爐后,撕去周圍的烤盤紙,并讓蛋糕充分冷卻。

3、用直徑6CM的圓形切模工具,在冷卻后的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片。

4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度。如果是動物性淡奶油,需要根據(jù)個人口味添加細(xì)砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點奶油,則本身就是甜的,無需再加糖了。

5、取一片切好的圓蛋糕片,用中號菊花型花嘴在表面擠滿打發(fā)后的淡奶油。

6、在淡奶油上灑一些蜜紅豆。

7、然后再擠上一層淡奶油。

8、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油(中間不要擠)。

10、在中間放上蜜紅豆,并篩一些糖粉在表面做裝飾即可。

TIPS:

1、抹茶粉在進(jìn)口型的超市可以買到。抹茶粉和綠茶粉雖然看起來很像,但是使用效果差距很大,綠茶粉制作的蛋糕呈暗黃色,而抹茶粉制作的蛋糕才能呈現(xiàn)鮮亮的綠色,因此不能隨意替代。

2、蜜紅豆在很多超市都可以買到,買回來開袋就可以直接使用。

3、此款抹茶戚風(fēng)蛋糕制作過程中需要使用圓形切模工具,如果沒有,可以找一個小號的易拉罐,橫剪開,代替切模。

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