第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西
1、安全與衛(wèi)生
對于客戶而言,飲食安全至關(guān)重要。食堂蔬菜配送公司對與安全也是十分重視的。食材質(zhì)量如果把控不當,就會危害飲食者的身體健康。食堂作為一個聚集性餐飲活動的場所,一旦發(fā)生食物中毒事件,涉及人數(shù)往往不止一個,而且波及面廣,社會影響較大。所以他們會從多個環(huán)節(jié)把控食品安全,其中一個關(guān)鍵點就是確定食材在采購源頭就沒有出現(xiàn)問題。
除了看食材的來源和檢測報告外,客戶還會重點檢查的場地衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備是否保持干凈整潔?操作間的地板有沒有異物積水?操作間及周邊是否堆放雜物,有沒有異味?車輛有沒有消殺?清潔池有沒有污垢銹漬?垃圾是否隨時清掃,垃圾房的位置設(shè)置是否科學?工作人員是否有健康證?
這些都是客戶現(xiàn)場考察時的考量點。食材在操作間內(nèi),經(jīng)過工作人員的手處理和流轉(zhuǎn),如果衛(wèi)生條件無法滿足要求,食材在存放及流通過程中受到污染的隱患將大大增加。
2、硬件與設(shè)備
如果說食材源頭和衛(wèi)生條件是食品安全管理的基礎(chǔ),那么食堂蔬菜配送公司的硬件與設(shè)備就是食品安全管理的助力。食堂蔬菜配送公司檢測設(shè)備是否充足,能夠應(yīng)對各種場景的需求?冷鏈車輛及相關(guān)儲運設(shè)備是否配備?冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施是否完整且運營良好?這些設(shè)備是否保持在持續(xù)運轉(zhuǎn)及維護?
有些客戶十分注重硬件設(shè)施,在他們看來,良好齊全的硬件設(shè)施既可以體現(xiàn)企業(yè)實力,也側(cè)面體現(xiàn)出食堂蔬菜配送公司的服務(wù)質(zhì)量。完備的硬件設(shè)備可以幫助供應(yīng)商在食材流轉(zhuǎn)過程中及時甄別篩選出有問題的食材,有效保持食材的新鮮程度,提升食材流通效率,幫助供應(yīng)商實現(xiàn)科學的食品安全管理,提升服務(wù)質(zhì)量。
3、流程與規(guī)范
單純查看食堂蔬菜配送公司的衛(wèi)生條件和硬件條件,客戶并不滿足。食品安全管理工作是一個體系,中間各項流程環(huán)環(huán)相扣,想要保障食品安全,各個環(huán)節(jié)都要貫徹食品安全標準并且執(zhí)行到位??蛻魰ㄟ^細節(jié)去評價供應(yīng)商對標準和流程是否貫徹執(zhí)行。
操作車間上是否附上生產(chǎn)制度及操作標準,以作警示,并供員工實時參考檢查?在食品安全管理的規(guī)范里,車間有沒有劃分各個功能區(qū),設(shè)施設(shè)備是否擺放合理?倉庫中食材是否分類存放,保持離墻45厘米、離地20厘米,排放整齊?貨架有沒有做好食材標簽,遵循先進先出原則?倉庫檢查、清潔工作或食材檢測等工作記錄是否持續(xù)不中斷?
食品安全管理的閉環(huán),會大大降低食品質(zhì)量不穩(wěn)定造成的額外工作成本。為了后續(xù)合作順利,客戶前期就會在實地考察中下功夫。
總結(jié):由于現(xiàn)場考察是發(fā)現(xiàn)問題的最直接手段,客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環(huán)節(jié)。而現(xiàn)場考察工作本質(zhì)上是評價供應(yīng)商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作落在實處,執(zhí)行到位,耐心解答客戶的問題,相信能打消客戶心中的疑慮,讓客戶對企業(yè)有更加客觀而全面的評估。