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五香牛肉的做法和配方 五香鹵牛肉的制作方法

摘要:五香牛肉是一道很多人都喜歡吃的菜品,主要食材是牛肉,配料是麻油、桂皮、生姜,調(diào)料是茴香、八角、花椒等,通過(guò)煮熟晾涼的做法而成。五香牛肉富有營(yíng)養(yǎng),有滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,特別是在冬天食用牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。下面就來(lái)介紹五香牛肉的做法和配方。

一、五香牛肉的做法和配方

(一)鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

(二)鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后,和姜片大蔥一起用紗布包好,制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水,再敲斷放入湯桶中,放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤,大火燒沸打去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。

4、關(guān)火后將香料包撈出,打開(kāi)取出姜蔥渣后,捆好香料包放回湯桶中。

(三)牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米見(jiàn)方塊,涼水浸泡一小時(shí)去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋,煮沸焯水,直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中,水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí),即可取出成品。

(四)鹵水的養(yǎng)護(hù)

1、使用完鹵水,待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)⒏∮?,裝入容器冷凍保存。

2、一個(gè)香料包一般可使用兩次,第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時(shí),需根據(jù)食材量,適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備:

主料:牛肉100克。

鹵汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(gè)(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。

蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。

制作步驟:

1、把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi),用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈,放進(jìn)鹵水中,并加入酒,再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出,晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內(nèi)用高火煮1分鐘,取出加入馀下的汁料,便可與牛肉同供食。

做法二

食材準(zhǔn)備:牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟:

1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干,燒紅鍋,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。

4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準(zhǔn)備:牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

制作步驟:

1、牛肉洗凈,漂去血水,用鹽碼味腌漬。

2、姜洗凈拍松。

3、蔥洗凈挽結(jié)。

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然后改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤。

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

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