一、全麥粉和黑全麥粉的區(qū)別
黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不須經(jīng)過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。
全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等,與普通面粉相比,全麥粉的礦物質(zhì)含量更高。若對面包口感和風(fēng)味的要求較高,且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時,即可用適量全麥粉與其他面粉混合。
黑全麥是一種味道強烈的谷物,在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑全麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低,與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼?,更多依靠淀粉而不是蛋白質(zhì)支撐,所以需要與全麥粉搭配使用。
二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好
黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品,比普通面粉的營養(yǎng)價值高很多,一般建議減肥的人可以食用全麥粉,但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種,相對來說兩者并沒有很明顯的差異,但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些,更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當(dāng)中含有的纖維元素也比較多,而纖維是可以加快腸道蠕動,防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有比較豐富的b族維生素,對于人體的一些疾病可以起到一定的預(yù)防作用。不過對于減肥的人來說,一定要控制好全麥粉攝入的量。