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黑米有染色造假的嗎 怎么分辨黑米的真假

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摘要:黑米營養(yǎng)價值高,其價格也比普通大米高一些,因此市面上存在一些不法商販用染色的方法制作假的黑米,黑米造假的方式常見的有抽取、混入、染色、摻兌四種,大家購買時要注意分辨。黑米的真假分辨方法主要有:看顏色層次和光澤、看米心、看米心、泡米水以及酸堿測試法。下面一起來了解一下怎么分辨黑米的真假吧。

一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長,而且營養(yǎng)豐富,因此深受歡迎,不過正因為黑米價值高,因此市面上也存在一些不法分子用染色造假的方式制造假黑米,市場上常見的黑米摻假有兩種情況:

1、一種是存放時間較長的劣質(zhì)黑米,經(jīng)染色后以次充好出售。

2、另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。

二、黑米造假的方式有哪些

黑米造假的方式主要有以下幾種:

1、抽取

將花青苷類色素提取后的黑米直接進行銷售。與普通大米相比,黑米中的主要功能性物質(zhì)是花青苷類色素,而提取色素后的黑米不僅營養(yǎng)物質(zhì)大幅降低,還會殘留一些化學試劑,危害人體健康。

2、混入

由于提取色素后的黑米外觀缺少光澤,在市場上不易銷售,不法分子往往將其混入在正常的黑米中進行銷售。這種造假方式在市場上比較常見。

3、染色

將提取色素后的黑米用染色劑(焦糖色素甚至工業(yè)染料)進行著色,使其具有與黑米相同或相似的外觀色澤后冒充黑米銷售。

4、摻兌

把破碎、霉變、含有雜質(zhì)的黑米摻雜到正宗黑米中銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑米是一種藥食兩用的大米,營養(yǎng)豐富,呈黑色或黑褐色,由于價格比普通大米貴,因此有的不法商販用染黑色的大米冒充黑米,大家要注意分辨,可以通過以下幾種方法進行辨別:

1、看顏色層次和光澤

黑米是黑色的,但它的顏色是有層次的,有些比較深,有些比較淺,而且富有光澤。如果發(fā)現(xiàn)黑米的顏色一樣,而且沒有光澤,八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不會再拋光,所以表面沒有光澤。

2、看米心

真正的黑米,里面也是黑色的,但米心是白色的。而被染色的假黑米,染色劑不僅把表面染黑了,還滲入到米粒內(nèi)部,把米心也染黑了。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓,掉下來的表皮是片狀,說明是真黑米。要是掉下來的是粉末狀,說明是染色的假黑米。

4、泡米水

將黑米放入水中浸泡,如果泡米水的顏色變成紫紅色,稀釋后呈淡紅色,說明是真黑米。要是泡米水非常黑,并且涂在手上很難洗掉,說明是染色的假黑米。

5、酸堿測試

泡黑米的水加入堿會變綠,加入酸會變紅,這是黑米富含花青素的關(guān)系,如果不變色,說明是假黑米。

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