一、四川火鍋蘸料有哪些
四川火鍋是很受歡迎的一種火鍋,吃四川火鍋的時候,一般都會調(diào)一份蘸料,蘸料調(diào)得好,火鍋吃起來更香。
四川火鍋的蘸料可以用包羅萬象來形容,隨便走進(jìn)任何一家四川火鍋店,我們都可以看到整齊劃一的蘸料臺,細(xì)數(shù)上面包含了數(shù)十種調(diào)料。常見的有鹽、雞精、味精、醬油、食用醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉,當(dāng)然還包括一些增味提香的蔥花、芹菜碎末、香菜碎末、花生碎、芝麻粒等等,另外為了消除區(qū)域口味之間的壁壘,還會差異化地提供某些特別的蘸料,包括云南小米辣、濃香芝麻醬、海鮮醬等等。
二、四川火鍋蘸料配方大全
1、簡單純粹的香油 蒜泥
在老四川人的眼里,火鍋蘸料只需要香油和蒜泥,他們用這樣的搭配方式吃了幾十年了火鍋,這種吃法之所以受到四川人的普遍認(rèn)可,是因?yàn)樗茏畲蟪潭鹊仄穱L到火鍋的本味,同時濃厚的蒜香味,又為食物又增添了一分香。
2、濃香的芝麻蘸醬
南北方的蘸料調(diào)法有很大的差異,北方人吃火鍋往往鐘愛濃香的芝麻蘸醬。把燙好的食物往蘸料里一放,濃濃的芝麻香四溢,食物立刻被香味包圍,還有不少人會往里添加一些腐乳增味,別有一番風(fēng)味。
3、辣力十足的小米椒蘸料
小米椒蘸料是指小米椒 醋 蔥花 香菜 蠔油,但是這種火鍋調(diào)法并不是人人都能接受的,只有愛吃辣,且抗辣的人才能承受,畢竟小米椒的辣度是普通辣椒的幾倍,不吃辣的人不建議采用這種調(diào)料。
4、滋味加倍的干油碟
目前干油碟逐漸走上了火鍋的桌上,用它拌肉吃會更加香辣,將燙好的肉裹上一層厚厚的調(diào)料,麻辣有嚼勁,滋味加倍。
5、酸味十足的注醋醬
醋醬這種說法可能很少有人聽說過,但卻是不少人的心頭好,醋具有降辣的作用,因此為了抵消火鍋帶來的辛辣感受,不少人會往蘸料里添加過多的醋,吃上去酸辣混合,味道巴適。
6、“全家福”式蘸料
還有一種蘸料調(diào)法比較隨意也比較大眾,那就是所有調(diào)料各加一點(diǎn),湊成了“全家福”式蘸料。這種蘸料吃起來味道豐富,但是過重的調(diào)料味容易掩蓋火鍋的味道。
三、川味火鍋蘸料怎么調(diào)好吃
川味火鍋蘸料有多種可供選擇,配方也有很多,難免讓人挑花了眼,哪幾類組合在一起才能碰撞出獨(dú)特的口味呢?下面為大家介紹三種調(diào)配方法:
1、雨露均沾法
很多不會調(diào)火鍋蘸料的人將自己稱為“手殘黨”,原因是,在調(diào)配蘸料的時候,明明所用的原材料與他人相同,但是調(diào)配出來的味道卻天差地別,別人的蘸碟又香又鮮,自己的蘸料又麻又苦,對火鍋的主體口味都造成了影響。如果你也是“手殘黨”之一,那么不要學(xué)習(xí)那些高階的、復(fù)雜的搭配方法,不妨來學(xué)習(xí)一下小白都會的“雨露均沾法”,將香油倒入碗內(nèi),隨后便依次、酌量添加其余調(diào)料,每一樣都放一點(diǎn),不多也不少,吃起來味道剛剛好,簡單且不易出錯哦。
2、又香又辣的靈魂干碟
成都火鍋的吃法與重慶火鍋不完全相同,重慶人吃火鍋喜歡蘸油碟,而成都人吃火鍋少不了干碟。一碗又香又辣的干碟色彩紅艷,不光看上去食欲十足,還十分百搭。搭配剛剛燙好的毛肚、鴨腸和腰片,一口下去,滿口都是干辣椒粉的香,簡直人間美味。而這樣一份蘸碟的做法非常簡單,我們只需要放入干辣椒面和一些花椒粉和白芝麻,再加入碎花生即可,搭配簡單,即學(xué)即會。
3、自制酸辣碟
川渝人自始至終都偏愛酸辣的獨(dú)特口感,火遍大街小巷的酸辣粉就是有力的印證。因而,我們在吃火鍋的時候,也可以自制酸辣味碟,享受酸酸辣辣的開胃體驗(yàn)。首先,我們要往蘸碟里加入香油、蒜泥、小米辣和些許鹽,其次再倒入適量的食用醋,緊接著將蒜泥和醋充分?jǐn)嚢?,合二為一后,酸辣蘸碟的靈魂就出來了,把食物放入碗內(nèi)翻轉(zhuǎn)一圈,裹上了蒜泥的辛辣口感,立馬又有醋酸味來平衡,吃起來酸酸辣辣,味蕾似乎都在跳舞。