一、擔(dān)擔(dān)面的面條是什么面

擔(dān)擔(dān)面的面條是圓細(xì)面條。

擔(dān)擔(dān)面的面條通常選用優(yōu)質(zhì)的小麥粉，經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工和揉制，使其具有細(xì)膩而富有彈性的口感。

將小麥粉和水混合后揉成面團(tuán)，然后經(jīng)過(guò)搟面和切條等工序，將面團(tuán)切成細(xì)長(zhǎng)的面條。面條的粗細(xì)要適中，既要保證口感細(xì)膩，又要確保煮熟后不易糊鍋。

二、擔(dān)擔(dān)面的肉末醬怎么做

準(zhǔn)備一些小蔥，胡椒末，油辣椒，醬油，豬肉，花椒末。

把肉剁成肉末，鍋里面加入一些油，肉末放進(jìn)去炒，然后再加一些醬油繼續(xù)炒，一直炒到肉末變小，顏色變化，大概幾分鐘左右就可以倒到容器里面，加入一些胡椒末，花椒末，油辣椒，醬油攪拌均勻，鍋里面加入適量的水燒開(kāi)，然后再倒一些開(kāi)水在調(diào)料碗里面，然后再加入一些蔥花，這樣就可以了。

三、擔(dān)擔(dān)面如何制作紅油

1、取子彈頭干辣椒和大紅袍干辣椒（按7:3的比例混合）剪成節(jié)，加清油炒至辣椒干脆，舂碎后加入鹽20克攪勻，裝盤(pán)備用。

2、鍋中倒入1.5kg菜籽油燒至270℃左右，關(guān)火加入一塊生姜，油溫降至240攝氏度時(shí)，將200克熱油澆在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3顆，香葉3片，羅漢果1個(gè)）上燙香。

3、取熱油200克澆在白芝麻100克上，把芝麻燙出香味，至芝麻變黃、飽滿。

4、待油溫降至180℃-200℃時(shí)，將降了油溫的菜籽油500克均勻澆至辣椒面內(nèi)，用勺攪拌辣椒面使之受熱均勻。

5、待鍋中剩余菜籽油降至130℃-140℃，倒入燙好的辣椒面中，攪拌均勻，最后倒入燙好的香料和白芝麻攪勻即可。

在四川，擔(dān)擔(dān)面的面碗中一般是不會(huì)有湯的，各種佐料和肉臊釅釅的裹在面條上，無(wú)比的厚重醇香。最后擔(dān)擔(dān)面總的來(lái)說(shuō)：面條不黏連，肉臊半肥半瘦，要有芽菜和花生，麻不勝辣，辣不過(guò)麻。最重要的：拌勻了吃！