酵素和酵母是一個(gè)東西嗎？酵素和酵母是不一樣的。酵素本質(zhì)上是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的蛋白質(zhì)，即酶，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能、消化食物等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)；而酵母則是一種單細(xì)胞真菌，屬于微生物的一種，它能把糖分解為酒精和二氧化碳，是酒精制造和面點(diǎn)制造中的常用發(fā)酵劑。簡(jiǎn)而言之，酵素是一種生物催化劑，而酵母則是一種發(fā)酵工具。

經(jīng)常做烘焙的人都知道，蘇打粉和堿粉這兩種東西在烘焙和烹飪中超級(jí)常見(jiàn)，但它們的區(qū)別卻常常讓人混淆。面堿和蘇打粉有什么區(qū)別？小蘇打是碳酸氫鈉，而食用堿主要是由碳酸鈉構(gòu)成，食用堿的堿性更強(qiáng)，特別適合面食制作，小蘇打呢，雖然也能用于面食制作，但由于其堿性較弱，更適用于發(fā)酵類(lèi)面食的制作。了解它們的差別之后是不是就對(duì)于烘焙更得心應(yīng)手了呢。

啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母，又稱為營(yíng)養(yǎng)酵母，除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。啤酒酵母是一種非常安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，含有豐富的維生素B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50%以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。下面來(lái)了解下啤酒酵母。

發(fā)面時(shí)，酵母放少了會(huì)怎樣？在制作包子饅頭時(shí)，酵母是面團(tuán)發(fā)面時(shí)必不可少的一種原料，如果酵母放少了則會(huì)使面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，使面團(tuán)過(guò)硬。酵母放少了還能補(bǔ)救嗎？可以將適量酵母粉倒入溫水內(nèi)攪勻，酵母粉完全溶解后，將其倒入面團(tuán)內(nèi)重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時(shí)左右，面團(tuán)便會(huì)再次發(fā)酵。

泡打粉和酵母都是做面食時(shí)常用的東西，對(duì)做飯不是很熟悉的朋友，可能有這樣的疑問(wèn)，泡打粉和酵母一樣嗎？泡打粉和酵母不一樣，泡打粉和酵母的區(qū)別在于兩者的本質(zhì)不同、發(fā)酵方式也不同。下面為您詳細(xì)介紹泡打粉和酵母的區(qū)別，一起來(lái)了解一下吧。