菠蘿雞的做法:
【主料】:雞腿2個,菠蘿1/4個,雞蛋1個
【輔料】:食鹽3克,醬油15毫升,蔥10克,姜2片,蒜3瓣,料酒15毫升,淀粉210克,番茄沙司30克,白醋15毫升,白糖15克,植物油適量
步驟:
1、雞腿去骨切成小塊,大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎。
2.把雞腿肉、蔥花、姜片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻,靜置腌幾分鐘
3.容器中倒入200克左右的淀粉,在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結(jié)塊),把雞蛋和淀粉攪拌成面糊,把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中,再攪拌均勻
4.小鍋中倒入油,待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中,下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈
5.待雞塊全部炸好后,再放入油鍋中復(fù)炸一遍
6.把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉10克、鹽1小勺和一點點水混合成碗汁
7.鍋中留底油,油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中
8.待碗汁沸騰冒泡后,將炸好的雞塊倒入鍋中,充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁
9.最后將菠蘿倒入鍋中,翻炒均勻便可出鍋
小貼士:
1、調(diào)面糊的時候要先把淀粉放在容器中,然后再把雞蛋打入淀粉中,這樣在攪拌的時候淀粉不會結(jié)塊。如果順序?qū)φ{(diào)的話,攪面糊的時候會有很多小面塊,需要一點點打散;
2、雞塊切成麻將牌大小就好,太大的話不容易炸透,太小又容易炸干。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可;
3、用小鍋的話用的油會省一些,缺點是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完,需要一點耐心;
4、雞塊要逐個放入鍋中,如果一同放入的話,雞塊會連在一起,炸成一大坨;
5、復(fù)炸這步很重要,這樣可以使雞塊的口感更加脆。