一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發(fā)酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉(zhuǎn)，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現(xiàn)成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒麥的餡料分為素餡和肉餡兩種，所蒸的時間也不同，一般現(xiàn)在的速凍燒麥或自己包的燒麥，內(nèi)餡都是先做熟的，因此蒸的時候只需要把燒麥皮蒸熟就可以了。燒麥上鍋后，素餡和熟肉餡的燒麥蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。蒸燒麥的時候，一般建議用冷水下鍋蒸，是因為這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟；當然熱水蒸也是可以的，水燒開后再放入燒麥蒸，蒸熟的速度會比較快。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒麥的時候，包燒麥的手法是很重要的，要讓包出來的燒麥好看又不會在蒸的時候塌掉，就要注意方法和技巧。包燒麥的時候，首先將燒麥餡和燒麥皮處理好，然后右手戴一次性手套，左手四指托住燒麥皮，右手將餡料捏成55g的橢圓形，放入左手燒麥皮中心，鋪平；此時，右手大拇指按住餡心，左手順時針轉(zhuǎn)動，捏成上窄下圓的花瓶狀，捏完一圈后把捏好的皮分開即可。這樣包出來的燒麥皮不但更薄，而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散，非常好看，就像一朵花一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥餡一般有純?nèi)鉄滒W和糯米燒麥餡兩種，兩種燒麥餡的做法分別是：1、純?nèi)鉄滒W：（1）準備牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉兩把約50g、鹽適量、亞麻籽油適量、土豆淀粉適量。（2）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入。（3）攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡后，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。（4）攪打肉餡，用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續(xù)浸泡，重復攪打三至四次，直到水完全滲入肉餡當中。（5）加入鹽、亞麻籽油。將熱水倒入土豆淀粉當中制作粉面，然后加入肉餡與肉打勻，放入蔥，將適量亞麻籽油灑在蔥上，以免蔥出水。

2、糯米燒賣餡：（1）準備糯米250克、香菇4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔油適量、洋蔥三分之一個、玉米粒適量、豆米適量、豬肉餡適量、豬油適量。（2）各種食材全部切碎；豬肉餡加入淀粉、生抽預拌一下；糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。（3）鍋里倒豬油，加入拌好點的肉沫翻炒，炒好盛出。（4）鍋里再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一會后加入香菇翻炒；加入生抽、蠔油。（5）加入事先煮好的糯米飯，翻炒，炒到全部均勻，盛出即可。