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青海羊雜碎

#羊雜# 0 0
青海羊雜碎是青海省西寧市的特色名菜之一,青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑,又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。青海羊雜碎由于做工精細(xì),烹飪有方,做出的羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子,味道非常鮮美。青海羊雜碎湯香味濃、味道不膩、補(bǔ)身。
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青海羊雜碎簡介

青海地區(qū)的傳統(tǒng)美食雜碎湯,是一道文化象征和生活的藝術(shù),具有獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。青海羊雜碎被視為一種團(tuán)結(jié)和和諧的象征,經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,已成為全民美食。制作工藝包括選擇原料、煮沸、調(diào)味和勾芡等步驟。雜碎湯具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素等。

青海羊雜碎的家常做法

1、把肥腸用筷子里外翻一個(gè)個(gè)兒,這樣才能洗干凈腸子。

2、先用涼水洗凈肚子內(nèi)的臟物,再用開水燙肚子,趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個(gè)大盆,把水肚洗干凈,再把花肚洗凈,最后把細(xì)肚也洗干凈。

3、把羊頭用夾子夾住,慢慢放入火爐,用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

4、把羊蹄的殼用刀撬下來。

5、再把羊頭、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍,成為黑焦殼,再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍,露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

6、用斧頭把羊下巴切成兩半,用刀割下燒焦的肉。

7、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成兩半。

8、用涼水把羊內(nèi)臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用開水煮兩個(gè)小時(shí)。

9、把羊內(nèi)臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進(jìn)開水鍋,再加些鹽。

10、把煮熟的羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做好了。

青海羊雜碎哪里的好吃

青海各地的羊雜碎湯都各有特色,其中西寧市的很受歡迎。在西寧市內(nèi),有許多經(jīng)典的羊雜碎攤位,其中以城東區(qū)的“果味巴旦木”最為出名。這家羊雜碎攤位開張至今已有多年歷史,在西寧餐飲圈內(nèi)口碑十分不錯(cuò)。羊雜碎的特色在于衛(wèi)生、口感以及肉質(zhì)的鮮美,而“果味巴旦木”也正是憑借上述優(yōu)勢打響了品牌的名聲。

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