紅燒排骨,是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨的做法:
做法一
原料:排骨400克。
調(diào)料:姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
做法:
1、鍋內(nèi)放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈后瀝凈水備用。
2、鍋內(nèi)放油,燒至六成熱時爆香姜片,放入排骨煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入能沒過排骨的開水,調(diào)中火燜15分鐘,放入鹽炒勻。
4、開大火收汁,收到湯汁將干時,出鍋擺盤撒上蔥花即可。
做法二
原料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、花椒(少許)、鹽、味精、白糖、料酒、醬油(老抽)。
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)。
2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料。
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥。
5、大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。
6、大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精后起鍋即成。
做法三
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。
做法:
1、先將材料準備好、清洗干凈。
2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水。
3、鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
做法和紅燒肉一樣。把排骨開水焯一下,鍋倒油,放糖,待色變紅色糖漿時,倒排骨翻炒,用小火炒約2分鐘排骨上色后,放蔥姜蒜末炒1分鐘,接下來加開水,放鹽,小火燉1個小時出鍋。在40分鐘的時候可以放入一些土豆塊。
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開;
2、開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用;
3、冰糖敲碎,鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要?。?/p>
4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒;
6、倒入開水沒過排骨;
7、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。
1、準備好排骨、杏鮑菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等食材和原料;
2、排骨焯水過冷水瀝干備用;
3、鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下;
4、煎好的排骨備用,蘑菇撕成條,焯水。撈出來瀝干備用;
5、鍋里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味;
6、排骨姜片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙 老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻;
7、兌水放蘑菇,大火燒開,轉電飯煲;
8、燉開放鹽,再燉到干就好了。
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