肥腸酸辣粉的做法
做法一:
原料:紅薯粉條150克、肥腸高湯1碗、干黃豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4個(gè)、綠葉蔬菜2條、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜切碎1茶匙、香蔥碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻 1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙。
步驟:
1、清洗好肥腸并切段待用。清洗時(shí)最好多洗幾次,先用醋再用堿后用鹽。
2、泡粉,紅薯粉條用溫水泡發(fā)裝入碗內(nèi)待用。
3、制作配料,將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。
4、制作奇香紅油,將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。
5、制作肥腸高湯,將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。
6、最后就是肥腸酸辣粉的加料步驟了,依次加入雞湯、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油適量,再加入奇香紅油和肥腸高湯,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。
Tips:肥腸酸辣粉的關(guān)鍵在于肥腸,所以在選材料的時(shí)候一定要注意選擇優(yōu)質(zhì)肥腸。
做法二:
原料:鹵肥腸200g、干紅薯粉條100g、油適量、鹽適量、雞精適量、花生米50g、青菜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、麻辣火鍋底料1小塊、醋適量、辣椒油適量。
步驟:
1、生花生米加一點(diǎn)油用小火炒熟。
2、干紅薯粉條用冷水浸泡半天,泡軟。
3、鹵肥腸切成段備用。
4、姜蒜切大片,香蔥切碎。
5、砂鍋內(nèi)放油,放入姜蒜炒香。
6、放入火鍋底料炒化。
7、放入肥腸炒軟并炒出少許油脂。
8、加入清水煮開(kāi)。
9、放入泡軟的紅薯粉條煮軟。
10、放入準(zhǔn)備好的青菜略煮,并放入鹽和雞精調(diào)味。
11、撒上炒熟的花生米,撒上蔥花,澆上醋和辣椒油,拌勻即可食用。