一、蒸餃用發(fā)面還是死面
蒸餃用死面。很多人不知道為什么在制作餃子皮的時(shí)候會(huì)有發(fā)面和死面之分,但其實(shí)發(fā)面與死面最大的區(qū)別就是,發(fā)面需要添加酵母,而死面不需要添加酵母,其次就是發(fā)面需要醒面,一般經(jīng)常是被用作蓬松的食物,比如包子、饅頭、面包以及油條等食物;而死面不需要太蓬松,一般被用來(lái)制作面條、面餅以及餃子等。
蒸餃和餃子是一樣的,制作過(guò)程中首先需要制作餃子皮,由于餃子皮不需要太蓬松,所以在制作過(guò)程中是不需要加酵母的,但是需要進(jìn)行醒面,這樣才能使做出來(lái)的餃子皮有彈性。煮起來(lái)也不容易破皮,否則很容易導(dǎo)致做出來(lái)的餃子皮干癟、發(fā)硬。
二、蒸餃用大火還是小火
先大火然后中小火。無(wú)論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子,都需要用大火蒸約5分鐘左右,將蒸餃子鍋中的水燒開(kāi),這一過(guò)程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形,避免粘鍋和互相粘連,然后再改為中小火10-15分鐘,讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟,這樣蒸出來(lái)的餃子不僅香軟,而且個(gè)個(gè)分明,熟透均勻,口感好吃。
三、蒸餃的做法
食材:醬油、豬油、芝麻油、生姜、大蒜、料酒、鮮湯、鹽、豬肉、白菜。
步驟:
1、將豬肉剁成肉沫后,白菜剁碎,加入其中,再放入鹽、料酒、姜末和蒜末后攪拌均勻。
2、再向里面加入適量的香油后拌勻,靜置一會(huì)。
3、再將面粉合成面團(tuán),混合均勻后待稍涼后再加涼水拌和揉潤(rùn),搓成長(zhǎng)條,用手揪成小團(tuán),再搟成薄圓形皮子。
4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡,捏成蒸餃的形狀,最后上鍋離水大火蒸15分鐘,美味的蒸餃就蒸好了。