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流心月餅里面的流心是什么 流心奶黃月餅的做法

摘要:流心月餅極具特點(diǎn)的就是里面的流心,其內(nèi)餡是半固體半液體的流動(dòng)質(zhì),吃流心月餅的時(shí)候,咬一口里面的餡料就感覺會(huì)流出來的。流心奶黃月餅,奶香濃郁,讓人看了十分想吃。流心月餅里面的流心是什么?流心奶黃月餅怎么做?下面來介紹流心月餅的做法及相關(guān)知識。

一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的流心一般是以奶黃、咸蛋黃、芝士等為原料制作的,流心月餅不同于普通月餅的地方就是餡料,吃起來是絲滑的流心口感,還帶有濃郁的奶黃香氣以及咸蛋黃的香味,也因此受到了很多朋友的喜愛。流心月餅起源于香港,每到中秋節(jié)都會(huì)供不應(yīng)求。保存方式一般是放在陰涼干燥處,但不宜過長,盡快食用完最佳。

二、流心奶黃月餅的做法

原材料:

餅皮:

低筋面粉390g,吉士粉25g,淡奶油37g,黃油195g,細(xì)砂糖75g,雞蛋33g。

奶黃餡:

低筋面粉75g,砂糖90g,玉米淀粉35g,咸蛋黃7個(gè),雞蛋3個(gè),黃油45g,奶粉30g,牛奶80g,淡奶油70g。

流心餡:

椰漿15g,咸蛋黃3個(gè),玉米淀粉6g,細(xì)砂糖45g,吉利丁片3g,淡奶油120g。

刷面:蛋黃少許,蜂蜜少許。

操作步驟:

1、將咸蛋黃用酒浸泡2分鐘,放入烤箱里,上下火180℃烤8分鐘左右。

2、把咸蛋黃用保鮮袋裝起來,用搟面杖壓碎,搟成碎末。

3、奶黃餡制作:全蛋液和砂糖混合攪拌均勻。

4、然后加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

5、再混合篩入低粉、玉米淀粉和奶粉,攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。

6、把面糊過篩倒入鍋里,再加入咸蛋黃碎末和黃油。

7、攪拌均勻,用小火煮至濃稠成面團(tuán)狀態(tài),待涼后用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存。

流心餡:

1、淡奶油和砂糖倒入鍋里,攪拌均勻,用小火煮至沸騰。

2、提前把玉米淀粉、椰漿放入小碗里,攪拌均勻至無顆粒,倒入沸騰了的淡奶油里,快速攪拌均勻。

3、接著再加入咸蛋黃碎末,攪拌均勻。

4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟后撈出瀝干水分,加入面糊里,快速攪拌至完全融化并混合均勻,用小火煮至濃稠,呈現(xiàn)半流質(zhì)狀態(tài)即可關(guān)火。

5、用了硅膠小模具,每個(gè)5克左右。待涼后,用保險(xiǎn)膜封蓋起來,放入冰箱中冷凍保存,最少要冷凍一個(gè)小時(shí)以上才可以進(jìn)行下一步操作。

月餅皮制作:

1、黃油要放置室溫待其完全軟化,加入砂糖用打蛋器打發(fā),攪拌均勻。

2、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動(dòng)打蛋器混合攪拌均勻。

3、再篩入低筋面粉和吉士粉。

4、用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán).再用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時(shí)以上。

月餅制作:

1、把流心餡從冷凍箱里拿出來,取20克左右的奶黃餡放入一個(gè)冷凍好的流心餡,提前先把奶黃餡都按每個(gè)20克左右搓圓。

2、包起來,一定要把口給收緊,以免流餡。

3、做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí),再進(jìn)行下一步操作。

4、把餅皮拿出來同樣分成15等份,每份約25克,搓圓待用。

5、拿出一份月餅皮,用大拇指轉(zhuǎn)動(dòng)捏出一個(gè)窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要收緊,盡量不要讓皮與餡之間出現(xiàn)空隙。

8、包好的月餅球先別急著印模,先蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時(shí)。

9、然后把月餅球拿出來,表面沾上一層玉米淀粉(材料外),把多余的粉質(zhì)拍掉。

10、月餅?zāi)>咭惨獟呱弦粚颖》?,然后再把月餅球放進(jìn)去。

11、按壓印出月餅的樣子,再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個(gè)小時(shí)或以上。

12、預(yù)熱烤箱200℃,然后把月餅冷凍得硬硬的拿出來后噴灑上一層霧水。

13、放入烤箱里烤5分鐘,讓月餅的樣子稍作定型。

14、提前把1個(gè)蛋黃兌1茶匙水?dāng)嚢杈鶆?,過篩一次,讓蛋液更加細(xì)滑,月餅烤完第一次定型后拿出來再刷一層薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,轉(zhuǎn)至180℃,先烤5分鐘。

15、提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻,等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘后再拿出來,再刷上一層蜜糖水,再放回烤箱里繼續(xù)用180℃烤6-8分鐘即可。

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