一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的流心一般是以奶黃、咸蛋黃、芝士等為原料制作的，流心月餅不同于普通月餅的地方就是餡料，吃起來是絲滑的流心口感，還帶有濃郁的奶黃香氣以及咸蛋黃的香味，也因此受到了很多朋友的喜愛。流心月餅起源于香港，每到中秋節(jié)都會(huì)供不應(yīng)求。保存方式一般是放在陰涼干燥處，但不宜過長，盡快食用完最佳。

二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋面粉390g，吉士粉25g，淡奶油37g，黃油195g，細(xì)砂糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉75g，砂糖90g，玉米淀粉35g，咸蛋黃7個(gè)，雞蛋3個(gè)，黃油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋黃3個(gè)，玉米淀粉6g，細(xì)砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。

刷面：蛋黃少許，蜂蜜少許。

操作步驟：

1、將咸蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱里，上下火180℃烤8分鐘左右。

2、把咸蛋黃用保鮮袋裝起來，用搟面杖壓碎，搟成碎末。

3、奶黃餡制作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻。

4、然后加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

5、再混合篩入低粉、玉米淀粉和奶粉，攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。

6、把面糊過篩倒入鍋里，再加入咸蛋黃碎末和黃油。

7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成面團(tuán)狀態(tài)，待涼后用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存。

流心餡：

1、淡奶油和砂糖倒入鍋里，攪拌均勻，用小火煮至沸騰。

2、提前把玉米淀粉、椰漿放入小碗里，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶油里，快速攪拌均勻。

3、接著再加入咸蛋黃碎末，攪拌均勻。

4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟后撈出瀝干水分，加入面糊里，快速攪拌至完全融化并混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現(xiàn)半流質(zhì)狀態(tài)即可關(guān)火。

5、用了硅膠小模具，每個(gè)5克左右。待涼后，用保險(xiǎn)膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍保存，最少要冷凍一個(gè)小時(shí)以上才可以進(jìn)行下一步操作。

月餅皮制作：

1、黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發(fā)，攪拌均勻。

2、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動(dòng)打蛋器混合攪拌均勻。

3、再篩入低筋面粉和吉士粉。

4、用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán).再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時(shí)以上。

月餅制作：

1、把流心餡從冷凍箱里拿出來，取20克左右的奶黃餡放入一個(gè)冷凍好的流心餡，提前先把奶黃餡都按每個(gè)20克左右搓圓。

2、包起來，一定要把口給收緊，以免流餡。

3、做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行下一步操作。

4、把餅皮拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用。

5、拿出一份月餅皮，用大拇指轉(zhuǎn)動(dòng)捏出一個(gè)窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要收緊，盡量不要讓皮與餡之間出現(xiàn)空隙。

8、包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時(shí)。

9、然后把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米淀粉（材料外），把多余的粉質(zhì)拍掉。

10、月餅?zāi)＞咭惨獟呱弦粚颖》?，然后再把月餅球放進(jìn)去。

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個(gè)小時(shí)或以上。

12、預(yù)熱烤箱200℃，然后把月餅冷凍得硬硬的拿出來后噴灑上一層霧水。

13、放入烤箱里烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型。

14、提前把1個(gè)蛋黃兌1茶匙水?dāng)嚢杈鶆?，過篩一次，讓蛋液更加細(xì)滑，月餅烤完第一次定型后拿出來再刷一層薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，轉(zhuǎn)至180℃，先烤5分鐘。

15、提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘后再拿出來，再刷上一層蜜糖水，再放回烤箱里繼續(xù)用180℃烤6-8分鐘即可。