一、酥皮云腿月餅是什么味道
酥皮云腿月餅屬于云貴菜系,味咸而鮮。它不是傳統(tǒng)的甜味月餅,而是一種咸、甜平衡的味道。酥皮是香甜的,烘焙糕點(diǎn)的香,蜂蜜、砂糖的微甜;餡心是咸、香、甜的,火腿瘦肉的陳香,肥肉的醇香,面粉的麥香;砂糖和蜂蜜經(jīng)烘烤后的甜味,也再次從內(nèi)到外地滲透在餅中。
二、酥皮云腿月餅好吃嗎
酥皮云腿月餅在云南可謂是鋪天蓋地,到處都是,是獨(dú)具風(fēng)味的云南名點(diǎn),亦稱滇式月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。食用時口感酥松,內(nèi)餡甜中帶咸,甜咸適宜,火腿香味濃郁。
干碎的酥皮融合了火腿的油脂,外面的酥皮一碰就碎,內(nèi)陷是滿口扎實(shí)的肉粒,它不是完全的咸,帶著一點(diǎn)點(diǎn)的甜,散發(fā)著火腿獨(dú)特的鮮香。
三、酥皮云腿月餅做法
制作材料:
月餅餡:云腿、蜂蜜、砂糖、豬油、面粉。
水油皮:中筋粉、水、豬油。
油酥:面粉:180g、豬油:90g。
月餅餡做法:
1、云腿是生的,所以需要先處理。將云腿切薄片。泡水一夜,泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。
2、將面粉炒熟,炒到略變黃,而且能飄出香味。
3、再將面粉和豬油拌入腌制好的火腿內(nèi),拌勻。即是月餅餡。做好的月餅餡捏成30g每個一團(tuán)。如果室溫較高,放冰箱冷藏一下定型但是包入前要回溫下,不要太硬。
月餅皮做法:
1、首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮,壓的手法拌勻?;旌铣蓤F(tuán)。注意不能融化豬油,豬油是室溫軟化狀態(tài)即可。水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有彈性的面團(tuán)。水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且搟開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應(yīng)該大概相同。
2、分割水油皮21g每個,油酥15g一個,水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
3、將水油皮包入一顆油酥,用虎口慢慢的向上推著包入。
4、捏緊收口。拍扁搟開。
5、向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開卷好。蓋上濕布或者保鮮膜,松弛15分鐘。
6、將松弛好的卷卷,豎著搟開,再卷起一次。松弛20分鐘,注意保濕。
7、將松弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁搟開成為面皮。要不我圖上搟的薄一點(diǎn),而且搟開大一點(diǎn)也更容易包入。
8、包入一份餡料,用虎口收口,要確實(shí)的捏牢??梢跃镜舳嘤嗟拿嫫?。
9、翻面,略壓扁,蓋印,我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印,也可以用筷子點(diǎn)幾個點(diǎn)。點(diǎn)過紅腦門的月餅看起來有點(diǎn)氣質(zhì),但是也可以省略。均勻的排入烤盤。
10、170-180度、入爐烤約15分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤約8分鐘,要確實(shí)的烤透,酥皮才會酥脆,層層分明。中間翻面記得用工具(比如筷子),用手會很燙,注意上層如果火大,可以略調(diào)低上火,以免上層顏色變深。